Millistes roogades on kõige parem moosi keeta - sellist küsimust esitavad kõik, kes mõistavad konserveerimise põhitõdesid. Turg pakub suures valikus potte, aluseid erinevate materjalide moosi keetmiseks koos uuenduslike katetega. Kuidas teha sellises sordis õige valik?
Valige oma retsept
Enne kui otsustatakse, millises roogis on parem moosi keeta, on vaja mõista mitut aspekti korraga - millistest marjadest valmistatakse talveks magusus, millistes mahtudes ja isegi vastavalt retseptile. Pikaajalise konserveerimise kogemusega koduperenaised saavad selles küsimuses kasulikke nõuandeid anda ja tasub kuulata nende arvamust, mitte nõuandekaupluse konsultantide soovitusi, kelle peamine eesmärk on sageli üha kallimalt müüa.
Talveks moosi keetmise riistade vorm
Koduse moosi kvaliteeti mõjutavad mitte ainult selle retsept, vaid ka toidud, milles see valmistatakse, ja isegi vorm. Soovitatav on eelistada potte, mille ülaosa on laiem kui põhi või kraanikausid - nendes sisalduvat on palju lihtsam segada, marjad või puuviljad ei pudrune ega põle.
Teine võimalus on silindrilised pannid, piisavalt laiad, kuid mitte sügavad. Sellistes roogades olev moos keeb kiiremini, seda on lihtsam kontrollida selle kinnitumist põhja külge. On oluline mõista, et isegi väike kogus põletatud toodet (penniga) mõjutab moosi maitset ja seda ei tohiks mingil juhul lubada.
Lisaks võimaldab lai põhi kiiremini niiskust moosistruktuurist aurustuda. Koostisosad küpsetatakse sellises kausis ühtlasemalt, moosi konsistents on ühtlane, seal ei ole alaküpsetatud marju ega puuviljatükke.
Optimaalne nõude maht moosi keetmiseks
Kogenud koduperenaised teevad väikesteks portsjoniteks talveks ettevalmistusi, sealhulgas moosi. Trikk on see, et suures koguses koostisosade, marjade või puuviljatükkide keetmisel kaotavad nad reeglina oma kuju, murenevad, mis mõjutab negatiivselt säilituskvaliteeti. See tähendab, et mida õrnem on tulevase moosi põhikomponent, seda vähem peaks olema roogade maht. Spetsialistide poolt soovitatud moosi pehmete aluste osakaal maksimaalselt ühe retsepti puhul ei tohi ületada 2 kg, elastne - kuni 3 kg. Kööginõudele ei saa rohkem lisada, isegi kui nende maht seda võimaldab.
Kui toorainet on palju rohkem, on parem jagada see mitmeks osaks ja küpseta igaüks eraldi. Lisaks marjade säilitamisele osutub moos maitsvamaks ka seetõttu, et sellele pööratakse rohkem tähelepanu. Suurte koguste keetmisel piisab lihtsalt jälile saamisest, põhja põletamise hetke tähelepanuta jätmisest, vahu moodustumisest ja muudest olulistest aspektidest, mis võivad tulemust ebasoodsalt mõjutada.
Millised materjalid peaksid olema moosi keetmise riistad
Viljapuude ja marjade viljad sisaldavad orgaanilisi happeid, mis teatud materjalidega kokkupuutel võivad muutuda ohtlikuks mitte ainult tervisele, vaid ka inimese elule - seda peaks teadma iga koduperenaine. Optimaalsed materjalid selliste riistade jaoks, milles moosi talvel küpsetatakse:
- toidu (roostevaba) teras,
- klassikalised emailitud nõud
- keraamiline või klaas.
Pole ilma põhjuseta, et professionaalsed kokad ja kulinaariaeksperdid hüüdnimega roostevabast terasest metallist - see ei puutu toiduga kokku isegi pikaajalise toiduvalmistamise ajal. Selle metalli potte ja kraanikausid saab kasutada isegi mooside valmistamiseks mitmes etapis - nendes jahutamiseks ja uuesti kuumutamiseks, kui seda nõuab samm-sammuline retsept.
Tavalised emailitud ja keraamilised potid sobivad moosi keetmiseks ainult siis, kui nende pinnal pole kahjustusi - laastud ja kriimustused. Enne toidu mahutisse panemist tuleb seda hoolikalt kontrollida ja kui see on kahjustatud, kasutage moosi keetmiseks muid riistu.
Millistes roogades ei saa moosi keeta
Meie vanaemad ja emad küpsetasid vasest kraanikaussides moosi, kahtlustamata, et saadud toode võib olla leibkondade tervisele ohtlik ega ole neile kasulik. Fakt on see, et selle metalli ioonid, puutudes kokku puuviljade või marjade hapetega, hävitavad kõik, mis neis kasulik on. Pealegi jäävad nad moosi struktuuri, võivad seda rikkuda või muuta ohtlikuks toksiiniks ja mitte maitsvaks maiuspalaks.
Veel üks moosi ohtlik metall on tavaline malm. See on praktiline ja atraktiivne, roogade foto sellest ja vitriin on originaalne, kuid ei talu kokkupuudet ühegi happega, sealhulgas orgaanilistega. Malmist pannil küpsetatud moos saab ebameeldiva järelmaitse. Kuid kui malmist köögitarvetel on toidumailiga kaetud kate, siis saab seda kasutada talveks keedise keetmiseks. Ainus reegel, isegi eeltingimus, on see, et kahjustus ei tohiks olla, isegi mikroskoopiline. Kas olete kindel, et leiate neid? Kui ei, siis tuleks malmist pann kõrvale panna.