Ahjus küpsetatud hane, eriti kui see on küpsetatud tervenisti, võib saada piduliku laua tõeliseks kaunistuseks ja perenaise uhkuseks. Nõuetekohase eeltöötlemise korral osutuvad selle linnu toidud maitsvateks, maitsvateks ja väga ilusateks lisakomponentide, mis võivad lihale pikantsust lisada, aga ka hästi valitud veini kasutamisel.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Lihavalmistamise saladused
Haneliha on keetmise ajal üsna keeruline rikkuda, kui rümp oli varem korralikult töödeldud. Seetõttu on maitsva roogi loomisel oluline komponent ettevalmistamine. Õrn ja pehme liha osutub vajalikuks, kui riivida hane, mis on roogitud ja pesta voolava vee all vürtside, ürtide, ürtide seguga ja jäta üheks või kaheks tunniks külmkappi. Siis võtab toiduvalmistamine pisut vähem aega, roog osutub maitsvaks, mahlakaks ja aromaatseks. Rümba võite hõõruda soola, jahvatatud Provansali ürtide ja pipra, jõhvikate või pohlade, riivitud ingveri, küüslaugu või rosmariiniga, sõltuvalt sellest, millist maitset peate lõpuks saama, mett, oliiviõli, sinepit, sidrunit ja apelsinimahl. Neid saab kasutada eraldi või segada võrdsetes osades.
2
Küpsetame kogu hane
Pärast liha leotamist ja pehmendamist saab hane küpsetada. Parim on keeta terve lind, kui olete selle eelnevalt sobivate koostisosadega täitnud. Kuna viimased sobivad, näiteks õunad, küdooniad või apelsinid, mis annavad lihale õrna magusa maitse. Puuviljad lõigatakse kõige paremini väikesteks viiludeks. Võite kasutada ka ploome, praetud seeni ja eelküpsetatud kuni poolküpsetatud riisi, hapukapsast jõhvikatega või maksapasta, sibula ja valge leiva segu. Täidis annab lihale erilise maitse ja aroomi ning seda saab hiljem kasutada nii roogi kaunistamiseks kui ka kõrvalroana. Haned tuleks käivitada umbes kaks kolmandikku, nii et augu servi saaks seejärel mugavalt kinnitada paksude niitide või hambaorkidega.
3
Toiduvalmistamiseks on parem kasutada sobiva suurusega sügavaid keraamilisi või malmist köögitarbeid, mida saab kaanega katta. Enne hane sinna panemist on parem määrida see väikese koguse või või oliiviõliga ja valada umbes 2 cm sooja veega.Sa võid ka rümba valada mee, oliiviõli, apelsini- või jõhvikamahla kastmega. Hane tuleks küpsetada temperatuurini 220 ° C eelsoojendatud ahjus, alandades temperatuuri järk-järgult 180 ° C-ni, nii et liha seejärel laguneb. Toiduvalmistamise ajal on hea hane kastma eraldatud mahlaga - siis osutub liha mahlakamaks ning koorik on krõbe ja aromaatne. Küpsetusaeg võib kesta 1, 5–2, 5 tundi, sõltuvalt rümba suurusest, linnu vanusest ja liha eelvalmistamisest. Umbes 20 minutit enne lõppu tuleks kaas eemaldada, nii et linnu peal olev koorik osutuks krõbedaks. Valmisoleku kontrollimine on piisavalt lihtne, piisab lihtsalt rümba reie lähedal kahvliga läbistamisest - voolav läbipaistev mahl annab teile teada, et roogi saab välja võtta ja serveerida.
4
Keetmine hane tükkideks
Võite hani küpsetada ahjus mitte ainult tervikuna, vaid ka tükkide kujul. Sel juhul on liha palju mugavam pehmendada pärast seda, kui see on leotatud 5-6 tunni jooksul vees suhtega 1: 1 lahjendatud kergelt soolaga maitsestatud vees või õunasiidri äädikas. Siis ei tohiks hane pikka aega küpsetada ja liha ise osutub õrnemaks. Paar tundi enne keetmist tuleb viilud pesta, kuivatada ja marineerida.
5
Marinaadina sobib ideaalselt näiteks valge või punane kuiv vein - ideaalne kõva liha jaoks. Parem on hoida hane selles mitteoksüdeeruvas suletud anumas, nii et aroom ei kaoks. Selliseks marinaadiks võite lisada ka õunu või apelsine, ploome, lõigatud suurteks kuubikuteks. Marinaadina võite kasutada oliiviõli, mis on segatud võrdsetes osades, jõhvikamahla, mett, soola, pipart ja aromaatseid ürte, näiteks rosmariini või tüümiani. Haned saab marineerida toatemperatuuril.
6
Liha maitse veelgi täpsemaks muutmiseks võib marineeritud tükid panna taldrikule, kuivatada lapiga, valada 100 ml konjakit ja panna tulele. Kui tuli kustub, tuleks liha panna kastrulisse ja praadida kergelt või sees. Tuli peaks olema piisavalt suur, nii et aja jooksul ei lähe see rohkem kui 15 minutit. Seejärel tuleks lõigatud hani asetada sügavasse keraamilisse nõusse, valada järelejäänud marinaad ja panna 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Keetmine on vajalik kaane all. Aja jooksul ei lähe see rohkem kui 1, 5 tundi. Lõpus saab kaane eemaldada, nii et lihakoor muutub praetud.
7
Kuidas küpsetatud hane serveerida
Hoolimata kõigist hane ettevalmistamise keerukustest, on selle küpsetamine vaid pool võitlust. Külaliste ja kodu roogade vallutamiseks peate seda korralikult serveerima. Liha lisandina võite kasutada täidist, kui hane on täidisega, või valmistada õrnaid hernepüree. Viimane tuleb purustada segistis, tund aega leotada, valada keeva veega suhtega 1 kuni 2 ja keeda kuni keema keedetud. Kõige lõpus lisa või. Veinis hautatud köögiviljad sobivad hästi linnuga: porgandid, spargelkapsas, kartul.
8
Kastmetest sobib küpsetatud hani suurepäraselt köögiviljade või seente juurde, roogi kaunistavad aga õunad, marjad või värsked rohelised. Alkoholist ilmneb linnu maitse kõige paremini koos punase veiniga, näiteks merlot, burgund või cabernet sauvignon.
Pöörake tähelepanu
Enne serveerimist tuleks loomulikult eemaldada kõik kinnitusniidid, hambaorkid.
Kasulik nõu
Võite küpsetada hane varrukas. Sel juhul võtab see natuke vähem aega, kuid liha osutub sama pehmeks ja mahlakaks. Ainult selleks, et saada krõbe, on parem lind hanekaussi keeta. Valmisolekut saate kontrollida hambaorkuga, torgates liha hülsi hoolikalt läbi.
Seotud artikkel
Kuidas jõuluks hane küpsetada