Valgul on inimeste toitumises eriline koht. Valguvaegus viib asjaolu, et keha hakkab seda asendama omaenda aminohapetega ja töös esinevad tõrked: inimese töövõime väheneb, ilmneb nõrkus, lihased hävivad, mälu halveneb. Immuunsus väheneb, endokriinnäärmete aktiivsus on häiritud ja põletikulised protsessid on süvenenud.
Valige oma retsept
Valku leidub peaaegu kõigis toitudes, mõnes vähem, teistes rohkem. Valk jaguneb kahte tüüpi: loomsed ja taimsed; inimkeha vajab pidevalt üht ja teist. Täiskasvanu vajab vähemalt 30% loomsetest valkudest. Täiskasvanu dieedis tarbitav päevane valgukogus peaks olema umbes 150 grammi.
Ideaalne loomse valgu allikas on muna. Munavalge imendub inimkehas 92–100% ja see ei sisalda rasva. Piimatooted, mereannid, veiseliha, kala on ka kõrge valgusisaldusega toidud. Kõige kasulikum valk on vasikalihas, küülikulihas ja sealihas.
Taimset päritolu valkude rikaste toitude hulgas võtab tatar erilise koha. See on eriti valgurikas ja soovitatav dieediks. Kaerahelves, riisis ja kaunviljades on palju valku. Valke leidub suurtes kogustes pähklites, nisuleivas ja päevalilleseemnetes, kuid neid toite eelistatakse madala rasvasisalduse tõttu vähem.
Eelistatakse loomseid valke, kuna taimedes puudub mõnikord 1-3 asendamatut aminohapet. Sellega seoses võivad taimetoitlased, kes ei tarbi loomseid rasvu, valgupuudust. Selle seisundiga kaasneb vere moodustumise rikkumine, vitamiinide ja rasvade vahetus kehas ning resistentsuse vähenemine infektsioonide suhtes. Taimetoitlased peaksid tähelepanu pöörama sellisele tootele nagu läätsed. Tass seda toodet sisaldab ainult ühte grammi rasva ja 28 grammi valku. Lisaks on läätses ohtralt B-vitamiine.
Valk on inimesele vajalik, kuid ka selle tarbimisega pole võimatu liialdada. Liigse valgu tarbimine põhjustab ainevahetuse häireid, neerude ülekoormamist. Kui ületad kogemata valgu normi, on soovitatav tarbida rohkem vedelikku.