Kõige taskukohasemad seened - austri seened on õrna maitsega ja küpsevad väga kiiresti. Need sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mis on peaaegu identsed lihaga, mistõttu neid soovitatakse eriti taimetoitlaste menüüsse. Austri seenesuppidel on magus järelmaitse, mis täiendab suurepäraselt mitmesuguseid koostisosi.
Valige oma retsept
Kuidas austriks seeni suppiks valida
Suppi seente valimisel pöörake tähelepanu nende lõhnale, see peaks olema nõrk ja veidi niiske. Lõhn koos mädanemise märkidega näitab riknenud toodet.
Väliselt peaksid austri seened olema kerged, kärbitud jalaga. Tumedad roostes laigud seente pinnal näitavad, et nad on pikka aega valetanud. Puudutamiseks peaks toode olema vetruv, pehme, lubatud on kerge niiskus.
Praod seenekorvis viitavad toote teatavale kuivusele, mis tähendab, et kvaliteetne puljongipuljong ei toimi. Seeni saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 5 päeva. Enne toiduvalmistamist loputage austri seened voolava veega ja valage keeva veega üle, pole vaja neid puhastada, kui see pole retseptis märgitud.
Lihtne austri seenesupp kartulitega: klassikaline retsept
Selles supis olev austripuljong on küllastunud, tumeda värvi ja tugeva aroomiga. Nõu võib omistada lahjale, veganile, dieedile. Soovi korral võite panna rohkem kartuleid, kui retseptis märgitud. See muudab supi veelgi rahuldavamaks.
Te vajate:
- austri seened - 300 g;
- porgandid - 1 tk;
- kartul - 5 tk;
- sibul - 1 tk;
- Provenceali ürdid, millest valida - 15 g;
- taimeõli - 50 ml;
- värske petersell - 10 g.
Koorige ja lõigake kartulid kuubikuteks, pange see pannil soolaga maitsestatud vees keema. Koorige porgandid, riivige ja lisage pool kartulisse vees.
Peske austri seened ja jagage pooleks. Lõika seente esimene pool suurteks tükkideks ja saatke ka kartulitele, tükeldage teine osa peeneks ja pange nüüd kõrvale.
Kuumutage pannil taimeõli, praadige peeneks hakitud sibul ja teine pool riivitud porgandit. Kui sibul on kullatud, pane sinna eelnevalt hakitud austris seened ja maitsesta kergelt soolaga. Prae seeni kuni nad on pruunistunud.
Pärast kartulite keetmist pange prae seentega pannile ja pange puljong uuesti keema. Lisage Provenceali ürdid, lülitage kuumus välja ja laske suppil keeda 7-10 minutit.
Kalla seenepuljong austri seentega taldrikutele ja puista peale peeneks hakitud peterselli. Serveeri supp rukkikreekeritega.
Austri- ja kanasupp
See retsepti rikkalik variatsioon sobib talveõhtusöögiks. Paks toitev puljong, liha- ja seenevalkude kombinatsioon on abiks nii sportlastele kui ka noorukitele, kelle keha on kiire kasvu protsessis. Austerservist ja kanast valmistatud seenesupp ei põhjusta uimasust ega liigsöömise tunnet maos, vaid küllastub ühe portsjoniga.
Te vajate:
- austri seened - 250 g;
- kanafilee - 100 g;
- kartul - 4 tk;
- sibul - 1 tk;
- seller - 5 g;
- porrulauk - 10 g;
- petersell - 15 g.
Pese kanafilee ja kooritud sibul, pane pannile, täida veega, lisa sool ja keeda kuni keedetud. Vee keetmisel ärge unustage vahtu eemaldada.
Eemaldage liha, jahutage ja lõigake väikesteks tükkideks. Viska pirn. Esmalt saatke kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid puljongisse ja 15 minuti pärast pange samasse kohta suurte viiludeks hakitud austri seened.
10 minuti pärast pange kana liha uuesti pannile ja keetke veel 15 minutit. Pärast seda saab supp valmis. Serveeri seda piserdades värskete ürtidega peterselli, selleri ja porruga.
Austri- ja nuudlisupp
Austri- ja nuudlisupp on lihtne, kuid rahuldav lõunasöögivõimalus. On hea, kui küpsetate nuudleid ise, kuid eriti hea on ostetud munanuudlid. Peate valima selle pikad ja õhukesed vormid. Kasutage retseptis piquancy jaoks keedetud kana mune, need parandavad nõude tekstuuri ja maitset.
Te vajate:
- austri seened - 250 g;
- nuudlid - 50 g;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 4 tk;
- munad - 2 tk;
- tomatipasta - 30 g;
- petersell - 50 g;
- roheline sibul - 10 g;
- taimeõli - 60 ml.
Lõika kartul ribadeks, saatke see soolaga maitsestatud vees keema. Koorige ja tükeldage sibul, praadige seda kergelt taimeõlis, lisage pannile tomatipasta.
Tükeldage austri seened ja pange sibul, soola pisut segu ja praege kuni pruunistunud. Kui kartulid on keedetud, lisage pannile seene röst, pange nuudlid.
Segage segu ja pange supp keema, aeg-ajalt segades, et nuudlid ei kleepuks. Pärast keetmist lülitage kuumus välja ja laske supil haududa suletud kaane all 5 minutit.
Kõvaks keedetud munad, koorige ja lõigake need pooleks. Eraldage munakollased, riivige ja tükeldage valged noaga. Lisage need koostisosad seenesuppi. Sega. Supp on valmis, serveeri seda peterselli ja peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Austrisupp valge veiniga
Supi retseptis pakutavad vürtsid on optimaalselt valitud, kuid sõltuvalt maitse-eelistustest saate midagi eemaldada või lisada muid vürtse.
Te vajate:
- austri seened - 400 g;
- kanavarud - 1, 5 l;
- kuiv valge vein - 80 ml;
- või - 100 g;
- jahu - 50 g;
- sibul - 2 tk;
- muskaatpähkel - 3 g;
- kuivatatud koriander - 5 g;
- kuivatatud till - 10 g;
- ingver - 3 g;
- paprika - 3 g.
Koorige ja tükeldage sibul, pange see pannil pooleks võid. Lõika seened õhukesteks, kuid suurteks viiludeks, pane sibula juurde, soola kõik maitse järgi.
Lase puljong keema tõusta, vala kaks supilusikatäit eraldi tassi ja vala supisse seejärel valge vein. Saatke sibulatega praetud seened puljongisse.
Kuumutage ülejäänud või pannil ja valage sinna valatud puljong, lisage jahu, hakitud till ja koriander, paprika, ingver, muskaatpähkel.
Sega kõik korralikult läbi, nii et jahu tükke ei teki, ja hoia tulel, kuni kaste pisut pakseneb. Pärast seda valage kaste pannile, viige supp keemiseni, lülitage see välja ja laske 15 minutit kaane all seista. Serveeri austrisupp ja valge vein hapukoorega.
Austrisupp toorjuustuga
Toorjuust annab seenesupile pehme kreemja maitse. Puljong saadakse valge värvusega, millel on ilus kahvatukollane toon. Siiski on oluline kasutada ainult loodusliku koostisega kvaliteetset töödeldud toodet, nii et supp ei kooriks.
Te vajate:
- sulatatud juust - 2 tk;
- austri seened - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 4 tk;
- päevalilleõli - 50 ml:
- petersell - 5 g.
Koorige ja kuubikuteks kartulid. Valage pannile 2 liitrit vett, pange tulele ja lisage sellele kartulid, sool. Koorige ja peeneks hakkige sibul, koorige porgandid ja riivige.
Kuumutage praepannil päevalilleõli, pange sibulad porgandite ja pruunistatud köögiviljadega kuni kuldpruunini. Lõika austri seened viiludeks ja lisa pannile, soola ja sega kõik läbi. Prae seeni 3-4 minutit, segades.
Pange ettevalmistatud seenepraad pannile. Lõika toorjuust õhukesteks viiludeks ja aja need pidevalt segades puljongisse järk-järgult laiali, nii et need lahustuksid, mitte ei kleepuks kokku.
Keetke suppi, kuni kogu juust on puljongis sulanud. Pärast seda laske nõul 5 minutit suletud kaanega seista ja valage plaatidele. Serveerimisel kaunista roog oksakesega peterselli. Soovi korral võite serveerida küüslaugukrutoone seenesupiga.
Aeglases pliidis küpsetatud austrisupp
Aeglase pliidi jaoks peate valmistama kõik koostisosad ja valima õige küpsetusrežiimi. Aeglase keeduga seenesupp säilitab toodete kasulikud omadused.
Te vajate:
- austri seened - 200 g;
- kartul - 4 tk;
- riis - 30 g;
- sibul - 1 tk;
- noor küüslauk - 5 g;
- porgandid - 1 tk;
- hapukoor - 50 ml;
- päevalilleõli - 50 ml.
Valage multikookeri kaussi päevalilleõli, pange peeneks hakitud sibul, riivitud porgandid. Seadke ja lubage režiim „Praadimine” või „Küpsetamine”. 3 minuti pärast lisage kaussi peeneks hakitud seened ja ajakirjanduses purustatud küüslauk.
Veel 5 minuti pärast valage kaussi riis, praadige seda 5-7 minutit ja lülitage režiim välja. Valage kaussi vesi ja sool. Lõika kartul ribadeks, pane kaussi, sega kõik läbi ja sulge kroogipott kaanega.
Valige režiim: “Supp”, “Hautatud”, “Mitme režiim” ja määrake kellaajaks 30 minutit. Pärast piiksu lülitage multikook välja ja laske supil veel 10 minutit seista. Vala austrisupp taldrikutele ja maitsesta lusikatäie hapukoore või madala rasvasisaldusega koorega.
