Säga on suur merekala, millel on väga õrn, rasvane, maitsev liha. Tavaliselt müüakse seda valmispraadidena, jahutatult või külmutatult. Kõige kasulikum on säga küpsetada ahjuplaadil või vormis, millele on lisatud köögivilju, seeni, juustu, hapukoort või tomatikastet.
Valige oma retsept
Säga: toiduvalmistamise eelised ja omadused
Säga sai oma nime ebatavalise ja vinge välimuse tõttu. Suuri lihavaid kalu eristab suur suu, millel on arvukad teravad ja pikad hambad. Kiskja elab pikka aega ja saavutab muljetavaldava kaalu, nii et kala tuleb poodidesse juba tükeldatud tükkideks. Neid saab jahutada või külmutada. Säga on 5 tüüpi, tavaliselt on müügil kaks: sinine ja täpiline. Kaladel on kõrge toiteväärtus, see on rikas aminohapete, B- ja D-vitamiinide, kergesti seeditavate rasvade poolest. Liha on väga õrn ja ei talu traditsioonilist pannil praadimist. Kodus on parem küpsetada säga ahjus ilma õli lisamata. Seda saab panna küpsetusplaadile või tulekindlasse vormi, mähkida pärgamenti või fooliumisse.
Pärast külmutatud praadi ostmist tuleks see enne toiduvalmistamist mitmeks tunniks kõrgema temperatuuriga külmkapi alumisse ossa asetada. Säga külmub järk-järgult, säilitades normaalse niiskuse taseme, ettevalmistatud praed on mahlased ja meeldiva maitsega, ei kuiva küpsetamise ajal ära. Enne keetmist võib sulatatud tükid paariks tunniks värskesse piima panna, kalad kaotavad iseloomuliku lõhna ja muutuvad veelgi õrnemaks.
Toore kala uuesti külmutamine pole rangelt lubatud, kuid pärast keetmist on täiesti võimalik see sügavkülma panna. Õigel ajal jääb praad panna ahju või mikrolaineahju - ja 5 minuti pärast saate nautida mahlast, aromaatset ja väga tervislikku rooga. Kala sobib hästi kartuli, porgandi, sibula, seente ja juustuga, seda saab täita koore, veini või tomatikastmega. Vürtse kasutatakse väga delikaatselt, erksa domineeriva maitsega vürtsid moonutavad küpsetatud säga õrna aroomi. Tavaliselt maitsestatakse kala värskelt jahvatatud musta pipra, paprika, kaneelipulbriga. Suurepärane lisand on värske või kuivatatud petersell. Liha tiheduse saamiseks pihustatakse pihvid enne keetmist värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga.
Säga sidruniga: klassikaline
Rasvane kala täiendab suurepäraselt värskeid sidruneid või laimi. Hapumahl stimuleerib seedimist ja rõhutab edukalt praadide õrnust. Lisaks sellele säilitavad tsitrused õrna liha struktuuri, hoides ära selle roomamist kõrgete temperatuuride mõjul. Aurutatud köögiviljad, riis, küpsetatud või keedetud kartulid saavad lisandiks. Kastmeid ja lisamaitseaineid pole vaja, need võivad kala õrna maitse ja aroomi välja uputada.
Koostis
- 2 säga praad;
- 1 keskmise suurusega sidrun (võib asendada laimiga);
- meresool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- petersell või muud kaunistused kaunistamiseks.
Loputage praed voolava veega, kuivatage paberrätiku, soola ja pipraga mõlemalt poolt. Pange praed tulekindlasse vormi, puistake rohkesti värskelt pressitud sidrunimahla. Katke fooliumiga ja saatke ahju, eelsoojendatud temperatuurini 190 kraadi.
Küpsetage kala 30–40 minutit, täpne küpsetusaeg sõltub praadide suurusest. Levitage ettevalmistatud säga kuumutatud taldrikutele, asetage kõrvale kõrvits. Määri iga portsjon värskete ürtide ja õhukeste sidruniviiludega.
Säga seentega koorekastmes: samm-sammult retsept
Õrn säga liha sobib hästi koorega. Nõu sisaldab palju kaloreid, nii et portsjonid peaksid olema väikesed. Täiendavad maitsenüansid lisavad seeni ja vürtse.
Koostis
- 4 suurt sägapihvi;
- 1 tass kreemi
- 200 g värskeid šampinjone;
- 120 g juustu;
- värsked rohelised;
- sool ja pipar maitse järgi.
Loputage ja kuivatage kala paberrätikuga. Riivi praed pipra ja soolaga. Loputage seened ja tükeldage peeneks, tükeldage rohelised. Pange karjad tulekindlasse vormi, jagage peal seente viilud. Piserdage tassi riivitud juustu ja peeneks hakitud ürtidega. Vala koorevormi.
Pange säga 180 kraadini eelsoojendatud ahju, kattes vormi fooliumiga. Küpsetage pool tundi, kui kala pole veel valmis, hoidke seda veel 10 minutit ahjus, valades koorekastme. Serveeri säga aurutatud riisiõuna või kartulipüreega.
Säga porgandi-sibulapadjal: maitsev ja lihtne
Rasvased merekalad sobivad ideaalselt värskete köögiviljadega: kartul, porgand, kapsas. Valmistamisprotsessi käigus imendavad köögiviljad maitsvat mahla ja on suurepäraseks lisandiks, mis ei vaja täiendavat kastet. Algne lisand on kõva juust, kuid tasub meeles pidada, et see suurendab oluliselt roogi kalorisisaldust.
Koostis
- 300 g säga (1 suur praad või 2 väikest);
- 1 mahlane magus porgand;
- 1 keskmine sibul;
- rafineeritud toiduõli praadimiseks;
- sool;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 150 g kõva juustu.
Pese praed, kuivata paberrätiku, soola ja pipraga. Riivi porgandid jämedal riivil, tükelda sibul õhukesteks poolrõngasteks. Kuumuta pannil lõhnatu taimeõli, prae sibulad läbipaistvaks. Pange porgandid selle juurde, hautage kõik koos pehmeks. Praadimise vältimiseks segage seda pidevalt puust spaatliga.
Määri tükk fooliumit õliga, laota praad peale ja kata see praetud porgandikihi sibulakihiga. Soovi korral soolage köögiviljad pisut soola. Mähi foolium tihedalt nii, et maitsev mahl ei lekiks, pane valmis kala tahma. Kui valmistatakse 2 praadi, korraldage iga serveerimine eraldi konvolutsioonina.
Pange pann ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Kala küpsetatakse 30-35 minutit. Keerake foolium ettevaatlikult lahti, püüdes mitte kuuma auruga põleda, puistake kalale riivitud juust ja laske sellel veidi sulada. Pange praed soojendatud taldrikutele. Garneeringuks saab riisi või friikartuleid.