Paljud alahindavad kastme maitsmist, pidades seda nõus valikuliseks. Samal ajal pööravad professionaalsed kokad erilist tähelepanu selle valimisele ja ettevalmistamisele. Ja see on üsna õigustatud, kuna kastmes on võimalik pehmendada või parandada mõne koostisosa "kõla". Ta muudab mõne roogi maitse pikantsemaks ja teiste mahlasemaks. Oluline on selle komponendid õigesti valida. Üks lihtne võimalus on sibulakaste.
Valige oma retsept
Kuidas kaste erineb kastmest
Kaste, see on kaste, viitab mitmesugustele vedelatele kastmetele. Nimi on tuletatud tegusõnast "lisa". Selle peamine ülesanne on täiendada pearoogi maitset. Lisaks sellele on kastmel ka esteetiline funktsioon. Selle abil saate roogi tõhusalt kaunistada.
Klassikaline kaste erineb kastmest toiduvalmistamise tehnika ja koostisosade poolest. Selle aluseks on puljong või mahl, mis valmistamise ajal vabaneb pearoogadest. Kastme valmistatakse keetmise teel. Ja eelistatavalt roogades, kus roog oli praetud või küpsetatud. See on oluline, sest siis on kastme maitse ja aroom küllastunud. Professionaalsed kokad kinnitavad, et just siis saab välja täiuslik gastronoomiaühing.
Abiained on jahu, tomat, hapukoor, koor, vürtsid ja ürdid. Need pakuvad tihedust.
Millised toidud sobivad sibulakaste jaoks
Sibulakaste väärib erilist tähelepanu vähemalt sellepärast, et see võimaldab teil roogade jaoks teha huvitavat lisa minimaalse aja ja banaalse koostisosade komplektiga. Selle aluseks on sibul ja koor. Ülejäänud koostisosi saab ohutult varieerida.
Sibulapõhine kastmes sobib liha ideaalselt. See täiendab orgaaniliselt nii veiseliha kui ka sealiha kodulindudega. Erandiks on pardiliha. See sobib hästi kiirtoiduga, samade nugidega.
Kulinaarsete katsete fännid võivad täiendada sibulakastet ja kala. Puuduvad ranged reeglid selle kohta, millist rooga temaga koos serveerida. Pidage siiski meeles, et kastmes tuleks ainult põhirooga täiendada ja maitseharmoonia tuua, ilma et tekid üle tõmmataks ja teiste koostisosade maitset halvustataks.
Sibula kastme keetmise peensused
Selles küsimuses pole mingeid erilisi nippe. Kõige tähtsam on mitte sibul pruunistuda. Ideaalis soovitatakse šalottsibulat. See on sibulast pehmem, mahlasem ja aromaatsem. Kuid porrulauk, aga ka punane ja pärl-sibul teevad.
Sellise kastme väärtus on see, et see on katsetamiseks avatud. Seda saab hõlpsasti muuta ja täiendada, muutes sellega maitset. Rafineeritud sibulamaitse saamiseks lisage retseptis lihtsalt 20-30 ml valget veini või brändit. Keetmise lõpuks aurustub alkohol täielikult, jättes endast üllas maitse.
Koostisosade loend peab sisaldama õli. Sageli kreemjas, kuid kõik sõltub retseptist. Õlis karamelliseeritakse sibul kuldseks koorikuks. Just tema annab maitsva aroomi ja maitse.
Vürtsidele sibulakastmes omistatakse mitte viimane roll. Värskelt jahvatatud musta pipra võib soovi korral alati asendada valgega. Sellel on mitte nii intensiivne aroom. Kastmesse saate lisada oma lemmikvürtse, näiteks koriandrit, magusat paprikat või basiilikut. Samuti sobivad Provence'i ürdid, kuid ainult väikestes kogustes, vastasel juhul domineerivad nad sibulate ja muude kastme koostisosade aroomis.
Kas soovite muuta selle lõhnavamaks ja rikkalikumaks? Seejärel keetke puljongil. Sobib nii köögiviljadele kui ka lihale.
Sibulakaste koos puuviljamahlade lisamisega saab originaalse “kõla”. Vürtsika happesuse omandamiseks lisage koostisosadesse sidrunimahl.
Sibulakaste: lihtsaim retsept
Te vajate:
- sibula pea;
- kreem
- või või oliiviõli;
- jahvatatud must pipar ja sool maitse järgi.
Samm keetmine
- Lõika sibulapea pooleks rõngasteks. Kui valmistad kastme tükikeste jaoks, on parem tükeldada kuubikuteks, nii et seda oleks mugavam tükikesega välja torgata.
- Soolake veidi ja pidage oma kätega sibulat meeles. Ta peab mahla tagasi andma. Jätke sibulad 3-5 minutiks.
- Prae seda oliivis või võiga kuni õlgkollase värvuseni. Veenduge, et sibul ei põleks ära. See peaks olema ilus ja pehme. Põlenud sibul rikub kastme maitset.
- Oodake, kuni sibulad pehmenevad ja valage koor. Neid saab asendada hapukoore või piimaga. Alates esimesest kastmest osutub see tihedamaks ja omandab hapukuse. Piim muudab selle vedelaks, kuid sobib kana jaoks suurepäraselt.
- Lisage jahvatatud pipart ja hautage keskmisel-kõrgel kuumusel kuni paks konsistents. See ei kesta tavaliselt rohkem kui 10 minutit.
Sibulakaste on hea nii kuumas kui külmas.
Sibulakaste: puljongi retsept
Te vajate:
- 30 g võid;
- 1 keskmine sibul;
- 100 ml puljongit;
- 1 tl sinep;
- 60 g koort;
- värskelt jahvatatud pipar ja sool maitse järgi.
Kuidas küpsetada samm-sammult
- Kuumutage 15 g võid pannil, kus pearoog oli keedetud.
- Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Asetage see võiga pannile. Prae kuni kuldseks, unustamata kogu aeg segada, et mitte kõrvetada.
- Vala puljong sisse. See võib olla ükskõik mida: köögiviljad või liha. Lisage sinepit, soovitatav on valik peatada mitteägeda peal. Keetke sibulad aeg-ajalt segades, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
- Lisage koor. Nende rasvasisaldus võib olla ükskõik milline, ideaaljuhul vähemalt 30%. Pange kastme keemiseni ja keetke, kuni paksenemine algab.
- Eemaldage pann tulelt ja lisage ülejäänud või. Segage, kuni see on täielikult lahustunud. Maitsesta ja sool maitsesta. Vürtsi saamiseks võite kapid sisse lülitada.
- Selle retsepti järgi sibulakaste on kuum kui hea. Seetõttu serveerige see kohe, ärge pannil lagunema. Homogeensemaks ja üsna restoraniliseks väljanägemiseks pühkige kastme enne teise osa õli lisamist läbi sõela.
