Kindlasti ei ole te alati ostetud kartuli kvaliteediga rahul: kas mugulad on erekollase värvusega, siis on kõvad, siis kartulipüree osutub tumedaks, siis keeb kiiresti, kuid kartuli maitse on alati erinev. Mis siis määrab kartuli maitse?
Valige oma retsept
Mõnikord on kartulite halvenenud kvaliteedi süüdlased inimesed ise ja seda kõike valesti kasvatatud tehnoloogia tõttu. Mugulate ettevalmistamine istutamiseks (väetamine, maaharimine, hooldus, istutuskuupäevad, koristamine, haiguste tõrje ja isegi mugulate ladustamine) mõjutab neid omadusi suuresti.
Kartuli maitse ei sõltu mitte ainult objektiivsetest näitajatest, vaid ka keemilisest koostisest. Valkude, tärklise, vitamiinide, aminohapete, mikro- ja makroelementide sisaldus koos resistentsusega haiguste suhtes määratakse geneetiliselt ja sätestatakse juba uue sordi aretamisel. Maitse tajumine on pigem subjektiivne, ebastabiilne ja kõikuv näitaja.
Paljud arvavad, et tärklise maitseküsimus. Suure tärklise sisaldusega kartulisordid on tõepoolest palju maitsvamad. Need sobivad küpsetamiseks, kartulipüree valmistamiseks ja nende naha küpsetamiseks. Kuid on ka selliseid sorte (näiteks "Nikita"), mille mugulad on suurepärase maitsega ja madala tärklisesisaldusega. Selgub, et maitse moodustub kartulis sisalduvate keemiliste ühendite tõttu. Eriti maitsvad on asparagiin- ja glutamiinhape. Reeglina sisaldavad kartuli kõige maitsvamad puuviljad suurt hulka aminohappeid ja nukleidiide.
Kartulite suure maitseomaduse saab, kui kasutada istutamiseks komposti või huumust (300 kilogrammi sajandiku kohta) koos mineraalväetiste (fosfor, lämmastik ja kaalium) ning mikrotoitainete väetiste (tsink, mangaan, boor ja molübdeen) tasakaalustatud ja mõõduka kasutamisega. Suurepärase tulemuse annab mulda viidud tuhk (kolm kuni neli kilogrammi maa sajaosa kohta).