Mesi jagatakse sortideks sõltuvalt sellest, millistest mesilastest nektar koguti. Venemaal on isoleeritud enam kui viiskümmend kõige kuulsamat meetaime. Samuti nimetatakse mett ka geograafilise asukoha järgi, mis on seotud selle päritoluga. Et kindlaks teha, millisesse klassi mesi kuulub, piisab mõnikord lihtsalt selle maitsmisest.
Valige oma retsept
Mesi, mida mesilased koguvad mis tahes konkreetsest taimest, on tavaliselt ainulaadse iseloomuliku maitse ja aroomiga. Näiteks on kastanimeel üsna väljendunud mõru maitse ja hapukas terav aroom. Pärnameel on delikaatne magus maitse ja ainulaadne õrn aroom. Päevalille mesi on üsna magus ja praktiliselt lõhnatu. Tatar mett on keeruline segamini ajada ühegi teisega. Kergelt mõru maitse, selle kurgus tekkiv kipitusfekt, õrn aroom ja tume kastani küllastunud värv eristavad seda kõigist teistest sortidest. Paju, tubakas ja mõned muud meesordid - lisaks magusale maitsele, on ka üsna terava kibedusega. Peab mõistma, et mett saada ainult ühelt mellitaimelt taimelt on väga keeruline, kuna mesila kõrval õitsevad reeglina korraga mitu mesitaime. Samuti võib värske meega pumpamisel langeda mesilaste perekonna varasemad varud, mis on varem kogutud teistest taimedest. Sellega seoses saavad segatud mee päritolu vastavalt maitsele täpselt kindlaks teha ainult kogenud mesinikud. Igasugusel naturaalsel lillemeel on magus maitse ja lisaks sellele on see ärritav - tunda on erineva intensiivsusega ahenemist. Kunstlik suhkru mesi ei oma selliseid omadusi. Mee magusust mõjutavad liitsuhkrute kontsentratsioon ja nende päritolu. Kõige magusam maitse on mesi, mis sisaldab suures osas fruktoosi. Mesi, mis saadakse mesilastelt söödetud suhkrusiirupiga, petmes (keedetud paks siirup erinevate puuviljade ja marjade mahlast), kunstlik glükoos on vähem magus kui lillemesi. Kui mett on pikka aega metallmahutis hoitud, omandab see metalse järelmaitse. Mee päritolu kindlaksmääramisel tuleks lisaks maitseomadustele arvestada ka selle kristalliseerumise kiirust. Näiteks tatar, päevalille-, lutsern mesi kristalliseerub väga kiiresti ning akaatsia, kirss, salvei ja mört kristalliseeruvad aeglaselt. Võilille mee kristalliseerumine toimub sõna otseses mõttes mõne päevaga. Ürtidest valmistatud mee maitse ja aroom on äärmiselt mitmekesine, mistõttu selle päritolu ei ole sageli võimalik kindlaks teha.