Liha- ja kanapuljone on alati peetud kasulikeks ja isegi tervendavateks roogadeks - neile soovitati anda raskest haigusest toibuvatele inimestele ja lastele tugevdada oma jõudu. Kuid viimasel ajal võib üha sagedamini kuulda puljongide ohtudest ja kuidas seda kahju vähendada. Üks meetoditest on toiduga sama liha peal uuesti küpsetatud puljongi kasutamine.
Valige oma retsept
Kas puljongid on kasulikud?
Lihast või linnulihast valmistatud puljong saadakse pikaajalise keetmise ajal, kui ekstraheerivad ained ja valgud jagunevad vedelikku, milles neid tooteid keedetakse. Valkude lagunemine, nende hüdrolüüs põhjustab asjaolu, et puljong sisaldab valmis aminohappeid, mida organism ei pea seedima. Puljongides, mille aluseks on liha, ja rikkalikumates, kus kasutatakse peeneks hakitud ja praetud luid, on palju ekstraheerivaid aineid. Need stimuleerivad mao tööd ja maomahla eritust, suurendavad söögiisu ja mõjuvad kehale toniseerivalt.
Samal ajal muutub puljongis küpsetatud liha, mis annab sellele oma maitse ja aroomi, dieediroaks, mida ei saa puljongi enda kohta öelda. Toitumisspetsialistide kahtlusi põhjustab veelgi liha, mida kasutatakse puljongide valmistamiseks. Pole saladus, et loomakasvatusettevõtetes ja farmides kasutatakse erinevaid kunstlikke lisaaineid loomade ja lindude kaalutõusu stimuleerimiseks, mida võib vaevalt nimetada kasulikuks isegi täiskasvanu jaoks, rääkimata lastest. Uuringud on näidanud, et juba 25 minutit pärast liha keeva veega kastmist satuvad nende lisandite ja kõigi muude kemikaalide lagunemisproduktid puljongisse, isegi võib tekkida halb „keemiline” lõhn.
Traditsioonilisel viisil küpsetatud rikkalikud rikkalikud puljongid on vastunäidustatud eakatele ja väikelastele, aga ka neile, kes peavad kinni dieettoidust.