Volnushki - valge või heleroosa värvi heledad seened, mille mütsil on laineline serv. Neid võib leida sega- või kasemetsades juuli lõpust oktoobrini. Nad kasvavad tohututes peredes, kui leiate sellise koha, siis ei jäta teid kindlasti tühje korve. Helvestel on mõru maitse, seetõttu ei söö neid praetuna ega keedetult. Need sobivad ainult marineerimiseks ja marineerimiseks.
Valige oma retsept
Tohutu Venemaa erinevates piirkondades leidub seeneniidistikku erinevate nimede all: torupill, punetis, kährik ja volzhanka. Ehkki neid seeni peetakse tinglikult söödavaks, ei saa seente korjajate seas üks pidu hakkama ilma marineeritud kolmekesi. Nad mitte ainult ei armasta Venemaal sellist eelroogi, vaid ka Soomes ei saa nad ilma krõbedate, lõhnavate ja mõõdukalt teravate seenteta. Volnushki on väärtuslik toidutoode, nende hulka kuulub D-vitamiin, mida ei kaota kuumtöötlemise ja marineerimise ajal. Seened sisaldavad ka kehale vajalikke elemente B1 ja B2, süsivesikuid (1, 6%), rasvu (0, 5%) ja valke (2, 5%).
Kolmekesi korjamise üldeeskirjad
- Sorteerige ja eemaldage kahjurite kahjustatud seened. Marineerimiseks sobivad ainult värsked püünised; nende ladustamine toores vormis ei tohiks ületada 6 tundi. vanad ja suured hapukurgid ei sobi.
- Konserveerimiseks valige väikesed seened (mütsi läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 5 cm). Puhastage terved seened prahist ja mustusest.
- Lõika seente jalad, astudes mütsist tagasi 0, 5 sentimeetrit. Ülejäänud jalg tuleks koorida ja lõigata viiludeks.
- Loputage seeni põhjalikult.
Oluline on teada:
- Kibeduse eemaldamiseks leotage seeni külmas vees. See protsess võtab väga kaua aega 2-3 päeva. Vahetage vett 3-4 korda päevas.
- Keetke seened kuni keedetud, see määratakse visuaalselt (kui toode vajub panni põhja). Alaküpsetatud kõri võib põhjustada mürgitust või soolestiku ärritust.
- Järgige toorikute konteinerite steriliseerimise reeglit. Kuumtöötlemise kestus 100 kraadi juures: 0, 5-liitrised mahutid - 30 minutit, liitrised purgid - 45 minutit.
- Hoidke toorikuid jahedas, kuivas kohas. Kõlblikkusaeg ei tohiks ületada 12 kuud.
Lihtne viis kolmikute marineerimiseks, kasutades samm-sammult retsepti
Sel viisil valmistatud seened säilitavad oma lõhna ja loodusliku maitse. Õige maitseainete osakaal annab soovitud teravuse. Enne eelroa lauale serveerimist piserdage roog sibularõngastega, tilliga ja valage üle taimeõliga.
Koostis
- Volnushki - 1 kg;
- vesi - 1 liiter;
- loorberileht - 3 tükki;
- kuum must pipar - 10 hernest;
- küüslauk - 5 hernest;
- nelk - 5 tükki;
- granuleeritud suhkur - 2 tl;
- sool - 1 spl;
- äädika essents - 1 tl
Toiduvalmistamine:
- Loputage eelnevalt leotatud püüniseid.
- Vala seened veega, keetke soolaga maitsestatud vees kuni nõrgal tulel nõrguvad. Eemaldage saadud vaht.
- Nõrutage ettevalmistatud seened ja loputage neid.
- Marinaadi ettevalmistamine: lisage keeva veega vürtsid, suhkur, sool ja keetke 3 minutit. Lisage äädikat.
- Viige seened marinaadile ja laske neil keeda. Vähendage kuumust ja keetke 5 minutit.
- Pange marineeritud püünised steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt kaaned. Purkide valmistamise aeg ja reegel on toodud ülal.
Huvitav viis kodus drosse marineerida
Koostis
- Volnushki - 1 kg;
- till, piparmünt - 1-2 oksa;
- loorberileht - 1 tükk;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- nelk - 5 tükki;
- mustad pipar herned - 5 tükki.
Täitmiseks:
- Kirsimahl - 1 tass;
- suhkur - 20 grammi;
- sool - 50 grammi.
Toiduvalmistamine:
- Pese, vala keeva veega üle ja kuivata purgid.
- Pange vürtsid purgi põhja.
- Loputage leotatud ja keedetud seened kuni pakkumiseni, loputage uuesti, pange purkidesse.
- Valmista täidis: sega kirsimahl suhkru ja soolaga. Keeda ja vala seentele.
- Sulgege purgid ja steriliseerige need 40 minutit veevannis, pannes panni põhja rätiku.
Tavaline kuuma hapukurgi retsept
Hea küüslaugu ja sinepiseemnete kombinatsioon lisab toorikule teravust ja täiendavat maitset. Marinaadi vürtsikas maitse ei jäta ükskõikseks ühtegi seenesõpra.
Koostis
- Kortsud - 1, 5 kg;
- vesi - 2 klaasi;
- küüslauk - 1 keskmine pea;
- valged sinepiseemned - 1 tl;
- tilli vihmavari - 2 tk.;
- granuleeritud suhkur - 3 tl;
- sool - 1 spl;
- õunasiidri äädikas - 50 g.
Toiduvalmistamine:
- Keetke leotatud püünised kuni täieliku keetmiseni, loputage hästi.
- Koorige ja tükeldage küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Võtke kaks kuiva ja puhast 750 ml purki. Pange neile vürtsid ja seened.
- Pange vesi soola ja suhkru lisamisega keemiseni. Lase keeda 5 minutit ja lisa äädikas.
- Valage kuum marinaad seente purkidesse ja rullige need üles.
- Steriliseerige valmis suupisteid 40 minutit.
- Eemaldage veest, keerake purgid ümber ja katke.