Külmsäilitusmeetod, milleks on kapsa soolamine talveks, võimaldab teil maksimaalselt säilitada selle köögivilja ja selles sisalduvate vitamiinide kõik kasulikud omadused. Varem Venemaal oli soolatud kapsas ainus konservitüüp, mis oli kättesaadav igale perele, kes sõi kogu talve ja kevade jooksul, pääsedes vitamiinipuudusest. Kuid soolatud hapukapsas on iseenesest suurepärane eelroog ja kõrvalroog paljudele roogadele.
Valige oma retsept
Aeg, mil peate koristama soolatud kapsast
Peaaegu igas peres oli ja on soolakapsa retsepte, mida antakse edasi põlvest põlve. Maitsev, lõhnav ja krõbe hapukapsas oli iga koduperenaise uhkus. Kuid oli oluline mitte ainult kasutada õiget retsepti ja õigeid koostisosi, vaid ka jälgida ajakava, milles kapsas oli tõesti suurepärane.
Esiteks ei eemaldatud kapsapead enne esimeste külmade saabumist, need olid ikka piisavalt nõrgad, et kapsapead külmutada, kuid mille mõjul hape muudeti suhkruks. Tavaliselt keskmisel sõidurajal hakati kapsast soolama novembri keskel, 10. päeval, 10–14 päeva pärast külma algust.
Soolane kapsas sisaldab lisaks vitamiinidele ja mineraalidele ka nikotiini- ja piimhapet, samuti kiudaineid, mis on kasulikud peristaltika ja seedimise jaoks.
Lisaks sellele perioodile, mis on täiesti arusaadavate põhjustega seletatav, oli ka teisi uskumusi. Mõistlikku seletust nende jaoks ei eksisteerinud, kuid sellest hoolimata tuleks neist täpselt kinni pidada. Täiskuu päevi peeti kapsa marineerimiseks sobimatuks, nad uskusid, et kui nendel päevadel koristada, osutub see happeliseks ja pehmeks, ei krõbise. Kuid kõige sobivamaks peeti noorkuu 5-6 päeva. Lisaks oli kapsast vaja soolata ainult "isastel" nädalapäevadel - esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval. Ja muidugi ei töötanud kapsas kategooriliselt välja, kui perenaine tegeles kriitilistel päevadel selle koristamisega.
Kuidas valida õige kapsas
Kuid kõik see, kui maitsev soolakapsas osutub, ei sõltu mitte kuukalendri faasist, vaid sellest, millise kvaliteediga tooraine saab. Valge kapsa valimisel on parem võtta suured kapsapead, mis kaaluvad 3-4 kg, valge värvusega, lehtedega tihedalt üksteise kõrval. Sellise kapsa eripäraks on kapsa pea kuju - see on veidi lamestatud.
Kapsa soolamiseks ei saa jodeeritud soola kasutada - ainult jäme jahvatada.
Aroomi ja maitse järgi soolamisel võib kapsasse lisada kõvade sortide õunu, selles kvaliteedis kasutavad nad tavaliselt Antonovka või Semirenko. Kapsa kihte võib puista ka jõhvikatega, mõnikord asendatakse see pohladega. Vürtsidest lisage kuivad tilliseemned, loorberileht. Soolakapsas porganditega, riivitud jämedale riivile.
Seotud artikkel
Milline kuu soolakapsas