Eksootiliste toodete loendis, mida tasub proovida, ei tohiks maod esmajärjekorras olla. Muidugi, nad on söödavad, kuid neil pole rafineeritud maitset. Sellegipoolest, kui janu gastronoomiliste seikluste järele ajab proovima midagi täiesti uut, võite sellesse loetellu lisada ka madu liha ja kõik, isegi kõige mürgisema liha.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Maod kuuluvad traditsiooniliselt dieeti nendes riikides, kus toidupuuduse tõttu tuleb enda ja oma lähedaste toitmiseks süüa peaaegu kõike järjest. See puudutab peamiselt Aasia, Aafrika ja Lõuna-Ameerika riike. Nende riikide kööke iseloomustab selliste toodete kaasamine, mida eurooplased tõenäoliselt atraktiivsetena ei leia. See kehtib ka madu liha kohta. Hiinas, Tais, Malaisias asuvates restoranides pakutakse turistile valikut esimest ja teist kursust, mis on valmistatud mitmesuguste madude lihast, sealhulgas nende mürgistest sortidest. Maod on praetud, keedetud, suurenenud, keedetud varrastele, grillitud ja friteeritud. Ainus erand on meremaod - neid ei söö.
2
Söödavad on peaaegu kõik maod: kobrad, Lõuna-Ameerika anakondid, Euroopa aiamaod, Põhja-Ameerika kõristid, pütoonid, rästikud ja paljud teised. Kuningaskobrat peetakse kõige maitsvamaks ja lihamaks. Ärge kartke mürgiseid maod. Mürki tootvad näärmed asuvad mao pea tagumises osas, nii et võite süüa kõiki osi, välja arvatud see, kartmata mürgitust. Kogenud kokad lõikavad madu pea ettevaatlikult ära, vältides mürgi sattumist madu lihale. Üldiselt panevad Aasia kokad tegutsema peaaegu kogu selle roomaja keha. Ja isegi verd ja sappi peetakse paljudes kultuurides tervendavaks ja neid kasutatakse ravimijookide valmistamiseks. Madu liha, nagu mis tahes muu liha, on rikkalikult valku ning madu nahk on paljudes riikides friteeritud, saades maitsvad krõbedad krõpsud.
3
Ameerika elanikud hakkasid madusid sööma uue maailma ajast. Mandri loomastik on maod täis ja esimesed sisserändajad - metsamehed, jahimehed, rangerid - röstisid vabatahtlikult kaalul madude liha ja tegid neist suppi. Nüüd pakutakse paljudes Ameerika restoranides ka proovida eksootilisi roogasid rästikutest või rästikutest.
4
Usutakse, et mida noorem on madu, seda maitsvam see on. Kuid olge valmis luude rohkuseks, kuna mao luustik koosneb väikestest hajutatud luudest, pakkudes keha paindlikkust ja liikuvust. Magusid saate kodus valmistada, kui olete Aasia turul omandanud värskendatud rümba. Madu liha on üsna karm, nii et enne keetmist leotatakse seda tavaliselt 5-6 tunni jooksul äädikas või kuivas veinis. Siis pestakse rümpa hästi, lõigatakse väikesteks tükkideks, rulli riisijahuses ja prae 4-5 minutit kuni kuldpruunini. Pikem keetmine muudab liha sitkeks ja kummiliseks.