Jaanipäev on aktiivse konserveerimise ning hooajaliste marjade, puuviljade, ürtide ja köögiviljade töötlemise aeg. Talveks võimalikult paljude maitsvate värskete toodete hoidmine on üsna keeruline ülesanne. Sellega toimetulemiseks tasub välja tuua prioriteetsed ülesanded ja jälgida ühe või teise puuvilja hooaja algus- ja lõppkuupäevi.
Valige oma retsept
Enne otsustamist, mida, kuidas ja millistes kogustes juuli talveks koristada, tuleb arvestada mõne teguriga: territoriaalsed, hooajalised ja ilmastikuolud. Olulist rolli mängib oma leibkonna olemasolu või puudumine. Suvised elanikud saavad koguda peaaegu kogu oma piirkonna koristatud puuviljade, juurte, ürtide ja marjade paleti. Kuid inimesed, kellel pole oma maja väljaspool linna krundiga, peavad olema rahul ainult ostetud toodetega. Ja seetõttu olge talveks koristamiseks tooraine valimisel eriti ettevaatlik ja ettevaatlik.
Kuid sellest ei piisa, kui korralikult kasvatada või leti peal valida. Tooteid on vaja ette valmistada, säilitades maksimaalse toitainete koguse ja loodusliku maitse.
Töötlemisviise on palju. Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja võimalustest. Nii saab magusaid puuvilju ja marju jahvatada suhkruga, muuta need laastudeks, kuivatatud puuviljadeks, suhkrustatud puuviljadeks, keedetud moosiks või kastmeteks, muuta keedisteks, tarretisteks, moosideks, kartulipüreeks, kompotiteks, mahladeks või lihtsalt külmutada tervelt või lõigata pooleks, veeranditeks. Köögiviljad on tavaliselt marineeritud, soolatud, konserveeritud, rullitud omas mahlas või salatite, supikastmete, kaaviari kujul. Maitsetaimi saab kuivatada, marineerida ja külmutada, lisada mahladele ja kompotidele.
Juuli algus on aed kuslapuu aeg. See ebatavaliselt kasulik mari on töötlemiseks esimene rida. Juba suve keskel valmivad nad: tunda kirssi, vaarikat, punaseid, valgeid ja musti sõstraid, mustikaid ning kuu lõpus algab aprikooside ja karusmarjade kogumine. Ka sel ajal saate koguda mahlast kirsiploomi. Juuli alguses võib teil olla aega lahkuvate maasikate kogumiseks, kuid ainult siis, kui juuni ei olnud kuum ja kuiv. Riigi lõunaosa elanike proovitükkides küpsevad irgi, mooruspuu, murak ja gonobool; põhjaosas saavad mustikad ja mustikad juulikuise saagi aluseks.
Juuni on esimeste roheliste, salati ja redise traditsiooniline aeg. Kuid suve keskel meeldivad esimesed suvikõrvitsate, kurkide, tomatite, squashi, kapsa ja porgandi saagid. Kuid kõik sõltub jällegi individuaalsetest omadustest: hooldus, kasvuhoone või pinnas, istutamise aeg ja piirkond. Oluline on meeles pidada, et sel ajal ei saa viljad ülevalgustada, peate istandusi ja saaki regulaarselt kontrollima. Kuu teises pooles peaksite tähelepanu pöörama taliküüslaugule, kapsas, oad, kartul ja rohelised herned.
Juulis toimub aktiivne supikastmete, herneste ja ubade konserveerimine; lecho, squash-kaaviari keetmine, tomatite ja kurkide veeretamine, samuti nende marineerimine ja marineerimine. Saate neid ka eraldi rullida või sortimendiks valmistada, valmistada neid talveks salatite või suupistetena. Küüslaugu nooled tuleks talveks ka külmutada. Need on suurepäraseks lisandiks kõigile roogadele.
Juulis algab juba rikkalik ravimtaimede saak, mida saab talveks koristada mitmel viisil. Teed ürdid ja lehed kuivatatakse või kääritatakse tavaliselt. Nende hulka kuuluvad näiteks ivantee, maasikate lehed, sõstrad, pohlad, piparmünt, sidrunmeliss, estragon, sidrunhein jne. Tilli, peterselli, hapuoblikat ja basiilikut saab külmutada, kuivatada või marineerida. Viimast meetodit peetakse kõige eelistatavamaks, kuna kõige rohkem vitamiine ja toitaineid säilitatakse ürtides.
Juulis algab seenehooaeg. On aeg relvastada ennast kõigega, mida vaja, ja minna metsa metsa kibuvitsa, õlide, kukeseente, barakkide ja muidugi ka porcini-seente järele. Iga seene koristamismeetod on erinev. Nii ei saa näiteks kukeseeni kohe külmutada, muidu on nad mõrud. Enne sügavkülmikusse saatmist tuleks neid veidi keeta. Või on soovitatav mitte kuivatada, vaid marineerida; portsu seened - kuivama.
Kuid olenemata sellest, milliseid seeni, puuvilju, marju, köögivilju, ürte ja mis iganes vormis talveks hoiti, on need alati tavalisele menüüle suurepäraseks täienduseks ja suurepäraseks maiuspalaks talvel päevil ja õhtuti.