Mereandidest pakutakse tavaliselt valgeid veine. Kuid sellel veinil on nii palju maitseid ja mereande on nii palju, et pole ime, et neid segatakse. Mereannid pakuvad suurepäraseid võimalusi päikeselise joogiga katsetamiseks. Hea maitse märk on veini valimine tooteliikide kaupa, võttes arvesse roogi retseptikoostist.
Valige oma retsept
Enamik sommeljeesid nõuavad valge kuiva veini serveerimist süvamere elanike toitudele. Seda seetõttu, et see annab kõige edukamalt välja kõigi mereandide maitse. Kuid variatsioone võib olla. Millised on nõuded joogile? See peaks olema noor ja värske, kerge ja magustamata, serveerimistemperatuur võib varieeruda vahemikus 9-16 kraadi, ilma õrnate väljendunud maitseteta, sealhulgas tünni maitsed. See tähendab, et vein peaks olema õhuke, kuid neutraalne, ilma karmi aroomi ja maitseta.
Veini valimisel on soovitatav eelnevalt küsida, millised koostisosad roogas sisalduvad. Sageli täiendavad kokad homaari või krevette maitsvate kastmete või kuumade küüslaugukastmetega. Nii esimene kui ka teine saavad tassiga pakutava joogi maitseomadusi tasandada. Kui mereande täiendatakse näiteks karri ja vürtsikute vürtsidega, peaksite hoiduma poolkuiva ja poolmagusa valge valimisest. Kui kastmes on tomatit või juustu, võib eelistada sügavamaid ja küllastunud valgeid ja rosé-veine.
Millised peened veinid sobivad konkreetsete mereandide jaoks?
Molluskeid eristab joodiline "mere" maitse, need on õlised ja riimjas, milleks on vaja valget veini, millel on väljendunud hapu kimp. Nii saab austrid serveerida prantsuse Chablis, Sancer, Saksa kuivriesling ja Austraalia Semillon. Peaaegu win-win variant on kuiv muskade. Kombinatsioonis sügavate mereandidega sobib see igal esimesel juhul, kuna viinamarjasorti iseloomustab mõõdukas looduslik happesus ja kasvab ainult mere lähedal asuvates ning joodirikastes muldades. Hea võimalus austrite jaoks on klassikalised kuivad vahuveinid Brut Neutsche ja Brut Zero. Ebatavaliseks, kuid väga edukaks eksperimendiks saab kuiv Fino de Jerez. Ei tohiks ignoreerida selliseid universaalseid veine nagu Chardonnay, Sauvignon ja valge Bordeaux.
Juustu, küüslaugukastme ja tomatitega küpsetatud rannakarpide ja kaheksajalgade jaoks võite valida roosa Cote de Provence'i. Kui kastmes domineerivad tomatid ja tšilli, siis vali noor punane Cote du Rhone. Rannakarpide ja krevettide jaoks sobivad kõige paremini Pinot Grigio, Chenin Blanc ja Sauvignon Blanc. Need on kuivad, peene puuviljase noota ja ilmse hapukusega. Kreeka asirtiko ja itaalia vermentino koos ürtide ja maitsetaimede ning küpsete virsikute aroomidega kõlavad mereandidega hästi.
Koorikud erinevad sugulastest magusa valge kreemja maitsega liha poolest. Keedetud jõevähid avanevad kindlasti poolkuiva rieslinguga. Mere koorikloomad - krevetid, homaarid, langoustiinid ja homaarid - "mängivad" maitset kõige paremini mitte liiga raskete Chardonnay veinidega, aga ka Burgundia veinidega. Krabisid pakutakse traditsiooniliselt puuviljase päikselise joogiga, näiteks Austria Grüner Veltliner ja Louvre Valley puiestee. Aristokraatlik valge vahuveini šampanjaveer, veatu, sobib vaid merearistokraatidele - homaaridele, langoustiinidele, homaaridele. Vahuvein Hispaania cava ja šampanja Blanc de Blanc ei rikku koorikloomi.
Rosé veinid võivad koos mere elanikega asendada valgeid chardonnay ja blanc-veine. Neid saab kahtlemata serveerida suppide, pirukate, pelete, risoto ja mereandide pastaga. Viimase roa juurde sobib ka punane vein, näiteks Valpolicella või Beaujolais Villa.
Menüü koostamisel on oluline veiniga valesti minna. Kui see domineerib mereandide maitses, siis muutub toit alkohoolse joogi eelroaks, ehk siis joote veini ja moosi. Kui juhtub teine äärmus - toidu maitse osutub palju eredamaks kui vein, siis osutub see vastupidi - söö ja joo lihtsalt. Professionaalsed sommeljeed soovitavad vältida ekstreemsusi, et nautida õhtusöögi mõlemat komponenti - nii veini kui ka mereande.