Sealiha kael sobib suurepäraselt pidulauale pearoaks. Seda saab eelnevalt küpsetada, serveerida külmana. Liha valmistatakse ka igaks päevaks, peamine on see, et see oleks alati maitsev, õrn ja aromaatne.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- küpsetusplaat või sügav malmist pann;
- taimeõli;
- sealiha kael - 1-1, 5 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- kardemon - 5 gr.;
- must pipar - 5 gr.;
- sool - 5 gr.;
- porgandid - 1 tk;
- rohelised - 1 kamp;
- paprika - 5 gr.;
- kuiv punane vein - 250 ml;
- foolium - 1 rull;
- tikud - 1 tk;
- riiv;
- rätik;
- lõikelaud;
- kauss;
- pannil.
Kasutusjuhend
1
Vali küpsetamiseks lihatükk. Loputage hoolikalt kraani all. Kuivatage rätikuga ja asetage lõikelauale. Sel ajal valage kastrulisse vesi ja pange aeglane tulele. Kui vedelik keeb, lisage sellele vürtsid (kardemon, sool ja must pipar). Segage korralikult ja eemaldage pliidilt. Lasta jahtuda toatemperatuurini.
2
Võtke punast veini, kui soovite, võite selle asendada valge või poolmagusaga. Valage alkohol vürtside ja veega pannile ja asetage. Pange nüüd liha sinna ja pange päevaks jahedasse kuiva kohta.
3
Koorige porgandid ja koorige küüslauk. Riivi viilud ja lõika juurvili väikesteks tükkideks. Eelistatavalt karbi kujul. Eemaldage liha, pühkige see ja tehke jaotustükid. Kummutage porgandid ettevaatlikult igasse jaotustükki ja riivige pealmine osa riivitud küüslaugu ja paprikaga. Lastakse seista viis kuni 10 minutit.
4
Vala veidi õli küpsetusplaadile või pannile. Kael ei kuulu kuiva liha hulka, selles on rasvatriibu ja seetõttu osutub see isegi minimaalse koguse õliga mahlakaks. Pange liha roogade põhja, katke fooliumiga ja pange 45 minutiks eelkuumutatud 200 kraadisesse ahju. Võtke tükk välja, valage marinaadist järelejäänud vedelik ja eemaldage foolium. Alandage temperatuuri 160 kraadini ja jätke 30–40 minutiks.
5
Pange valmis kael taldrikule ja kaunistage vastavalt soovile. Seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt. Garneeringuks kasutage köögiviljahautis, värskeid köögivilju, ürte, kartulipüree.
Pöörake tähelepanu
Liha tuleks küpsetada kiirusega 45 minutit 1 kg kohta.
Kasulik nõu
Kastme saate teha järelejäänud marinaadist. Selleks koguge vedelik nende roogade põhjadest, milles liha keedeti. Vala see pannile ja kuumutage madalal kuumusel, lisage võid, natuke jahu. Sool. Seejärel eemaldage see tulelt ja valage kastrulisse.