Paljudes majades on ahjus küpsetatud kartul tavaline roog, mida pakutakse vähemalt kord nädalas kindlasti õhtusöögiks. Mõned sügisvarud on talle vajalikud: soolatud seened, hapukapsas, leotatud õunad, krõbedad marineeritud kurgid. Noh, kui varusid pole, siis poe heeringas, mida joota südamest lõhnava päevalilleõliga ja piserdada heldelt rohelise sibulaga. Kuid traditsioonilisi võimalusi ei saa piirata.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kartul;
- - köögiviljad ja või;
- - sool;
- - pipar;
- - Provencal ürdid;
- - juust;
- - heeringas;
- - küüslauk;
- - sibul;
- - jahu;
- - koor;
- - kausid;
- - nuga;
- - chateau nuga;
- - lõikelaud;
- - küpsetusplaat;
- - küpsetis;
- - malmist pann.
Kasutusjuhend
1
Otsustasime küpsetada terve kartuli - vali umbes sama suur ja eelistatavalt ilma silmadeta. Võimalusel eelistage sorte, milles pole palju tärklist. Kartulipüreeks sobivad rohkem tärkliserikkad sordid. Peatuge väikeste mugulate juures, need lükatakse pärast koristamist sageli tagasi ja müüakse soodsa hinnaga. Muudel aastaaegadel pöörake tähelepanu spetsiaalselt selleks otstarbeks ette nähtud sortidele, näiteks sordile Baby, mis on paljudes Venemaa loendurites võtnud tugeva koha.
2
Sellise nõude jaoks peske kartulid spetsiaalse harjaga, võimalusel mõne abrasiivse „vihma“ abil. Kuivatage hästi, surudes vahvli või paberrätikuga. Võtke jämedat soola, jahvatage kartulid sellega. Määri küpsetusplaat taimeõliga küpsetusharja või pihustuskannu abil. Pange mugulad järjest nii, et nende vahel oleks tühimik. Sel juhul on see kuldse kooriku moodustumise tehnoloogiline vajadus ja garantii. Küpseta 150-200 kraadi juures 15-20 minutit. Enne serveerimist puista peeneks hakitud tilliga. Suuremaid juurvilju saab küpsetada ka ahjus tervikuna. Valmistatud kartulil tehke 3-4 põikisuunalist jaotustükki. Pange neile õhukesed viilud suitsutatud peekonist. Pange kartulid ahju, kuumutatud temperatuurini 200 kraadi, küpsetage veidi rohkem kui pool tundi.
3
Kui valmistate õllepeo jaoks roogi, küpsetage kartulid, mis on heldelt sinepiga kaetud. Kuna maitsestamine sisaldab taimeõli, saadakse mugulad õhukese vürtsika koorikuga. Muide, selle köögivilja armastavaid baierlasi on peaaegu sama palju kui teid, nad ei piirdu ainult sinepiga. Nad viivad ahjus kaetud kartulid poolenisti keedetud olekusse, võtavad välja, võtavad välja keskelt, tükeldavad kombainis, sega võiga ja hakitud heeringafileega ning täidavad selle seguga moodustunud tühjad, mille järel nad küpsetavad lühikese aja jooksul tugeva kuumutamisega.
4
Sarnasel viisil, kuid mitte päris nii küpsetatud kartulid fooliumis. Soola selle jaoks mugulad, mähkige see fooliumisse ja küpseta ahjus kuni pehme. Seda saate kontrollida kõige traditsioonilisemal viisil - taskulambi abil. Kui puupulk tuleb hõlpsalt sisse, on kartul valmis. Võtke see välja vahetult enne serveerimist. Ärge kartke, et fooliumis tekiks “jama”, kõik saab korda. Selliste kartulite ettevalmistamise ajal mõelge täidisele. Lihtsaim on riivitud juust, mis on segatud veidi pehmendatud võiga. Kolmandat ja isegi neljandat koostisosa on keerulisem täidistele lisada.
5
Viilutatud küpsetatud kartul kannab nime "Külakartul". Tema jaoks pese lihtsalt mugulad, kuivatage mugulad, eemaldades liigse niiskuse, lõigake neljaks või kaheksandaks osaks, patsutage uuesti salvrätikuga, soola, maitsestage jahvatatud musta pipraga, lisage kaussi 2-3 spl. taimeõli ja segage kätega ühtlaselt. Seejärel laota viilud ahjuplaadile ja puista veelkord pisut soola. Küpseta kuni kuldpruunini. Väike märkus: mõnel juhul asendatakse must pipar punase kuuma pipraga, siis võib sel viisil valmistatud kartuleid nimetada "Mehhiko kartuliteks".
6
Pariisi kartulite jaoks lõigake kooritud mugulatest väikesed pallid. Lihtsaim on seda teha spetsiaalse nuga - chateau abil. Reeglina on see kahepoolne ja võimaldab teil saadud pallide suurust varieerida. Küpseta ahjus, määritud sulavõiga ja puistata peale Provenceali ürtidega: tüümian, rosmariin, salvei. Serveeri nii juhuslikel kui ka pidulikel õhtusöökidel. Nõu on hea vuttide, väikeste faasanite, tuvide, st keskmise suurusega lindude, tavaliselt serveerituna tervena.
7
Kui otsustate viilutatud kartulit küpsetada, mõelge välja sobivad toidud. Reeglina keedetakse ja serveeritakse selliseid kartuleid samades kuumuskindlates ilma käepidemeteta kaussides, millel on madal külg ja paksud soojust akumuleerivad seinad. Sarnases vormis küpsetatud köögiviljad küpsetatakse ühtlaselt ja peaaegu kunagi ei põle.
8
Haki kooritud ja kuivatatud kartulid sel viisil, kui plaanid sellest gratini teha. Eelnevalt valmistage valatav kaste, mille jaoks 30 g jahu praadige võrdses koguses võid, lahjendage koorega, võetud koguses 150 ml. Soola ja pipart pange kindlasti hästi ning maitsestage mitme küüslauguviiluga, mis on läbi aja pressitud. Õlitage kuumuskindlat tassi. Võib-olla on see valmistatud spetsiaalsest karastatud klaasist - see on veelgi parem. Jaotage kartulid kihiti, levitades kastet, valage ülejäänud osa peal olev gratin. Küpsetage ahjus umbes tund temperatuuril 100-110 kraadi. Teie ülesandeks on saavutada kõigi kihtide ühtlane ettevalmistamine.
9
Tükeldage kartul õhukesteks ribadeks, soolage, pigistage, viige malmist pannile, mis on määritud taimeõliga. Puista peale hakitud sibulat, segatud peterselliga. Küpsetage ahjus temperatuuril 120-140 kraadi umbes 20 minutit. Seejärel keerake ettevaatlikult ümber ja hoidke veel 10 minutit. See roog on Alpides tavaline ja seda nimetatakse "Resti" (mõnikord nimetatakse "Reshti") ning seda serveeritakse noore marineeritud juustu seltsis. Muide, nad armastavad selles piirkonnas veel ühte retsepti. Kui resti on tagurpidi pööratud ja praetud põhi on peal, puistake kartuleid heldelt sama juustuga, kuid riivitud. Juustu niidid ulatuvad serveerimisel kahtlemata isuäratavalt ja kõik laua taha kogunenud hindavad seda võimalust.
Pöörake tähelepanu
Küpsetatud kartuleid ei tohiks järgmisel päeval jätta.
Kasulik nõu
Viilutatud kartulid on kõige parem küpsetada ahjus madala kuumuskindla praepanni abil.
Seotud artikkel
Kuidas valmistada Caesari salatit kreekerite ja kanaga