Kõik veiseliha osad ei sobi ahjus küpsetamiseks. Kohe on parem valida kondita variant (erandiks on ribid, muidugi tuleb neid kondiga keeta, see on kõige mõnusam). Et teha kindlaks, kas konkreetne osa sobib või mitte, võite ette kujutada veiseliha rümba: lihastel, millel oli looma liikumise ajal kõige vähem koormust, on vähem jämedat sidekoe, vastavalt kui ahjus küpsetades on need kõige pehmemad ja mahlasemad. Selle toiduvalmistamise meetodi jaoks soovitatakse rohkem kui teised, paks või õhuke serv, samuti sisefilee. Kui teil pole võimalust neid ainult osta, võite ribisid küpsetada - uskuge mind, see osutub mitte vähem maitsvaks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - ingver;
- - küüslauk;
- - sool;
- - mesi, roosuhkur, melass;
- - vürtsid;
- - punane vein;
- - sidrunimahl;
- - kartuli- või maisitärklis;
- - noad;
- - lõikelaud;
- - kausid;
- - foolium või hülss küpsetamiseks;
- - küpsetusplaat või pann;
- - ahi.
Kasutusjuhend
1
Kui soovite küpsetada tervet veiselihatükki, on teie jaoks parim valik sisefilee. See pole kõik sama: on olemas "pea", "keha" ja "saba". Teie eesmärkidel on soovitatav osta tükk, mis koosneb kahest esimesest. Fakt on see, et nende paksus on kõik ebavõrdne, nende küpsetusajad on erinevad. On inimesi, kes usuvad, et eelistades tavalist, mitte marmorjas veiseliha, on võimatu saada maitsvat, sulatatud küpsetatud liha suhu. Noh, asjata. Sisefilee on täpselt see osa, kus marmorist triipe on kõige vähem. Üldiselt valite marmori või tavalise - sel juhul ei muutu peaaegu midagi. Kuid mida ja kuidas gabi elu ajal sõi.
2
Proovige vähemalt üks kord leida loomse rohu söötmise sisefilee - kindlasti tunnete erinevust. Sellisel lihal on palju heledam ja täiuslikum maitse, mida teravilja söötmisega kunagi saavutada ei saa. Veel üks tegur, mida peaksite ahjus küpsetamiseks veiseliha valimisel teadma, on see, kas rümp on läbinud vajaliku kääritamise. Kõik need jutud värske liha kvaliteedist - just need jutud. Neil puudub igasugune tehnoloogiline taust. Veelgi enam - värske liha võib kiidelda ainult pehmuse üle, sellelt ei tohiks oodata maitse avaldamist ega ka korraliku aroomi komplekti. Nende ilmumiseks veiselihas peab see küpseks saama. Läänes ripub rümp nulli lähedasel temperatuuril kuni 14 päeva. Aega on meil vähem, kuid eksperdid, kes teavad palju headest praadidest, ribidest ja õrnadest viljadest, lõpetavad kääritamise harva enne 5 päeva.
3
Isegi ilmselt ei ole nii oluline see, mida ostate: sisefilee või võib-olla õhuke või paks serv, kuna on tähtis, et koju jõudnud liha valmistaks veiseliha õigesti ahjus küpsetamiseks. Loputage ja kuivatage kindlasti tükk, mida kavatsete küpsetada. Harvade eranditega tuleb seda alati teha põhiliste hügieenilistel põhjustel. Kuivatada tasub kas vahvli või paberrätikuga, teist on parem mitte kasutada, villid võivad jääda ebemeks. Edasine ettevalmistamine piirdub sälkude pealekandmisega. Võtke väga terava teraga nuga ja katke kogu tükk "võrguga", lõigates liha paksuse 2-3 mm võrra, esmalt ühes suunas, siis teises. Selline toiming aitab paremini kinni jääda kattekihist, millega katame tüki pinna. Kui otsustate küpsetada fooliumis või varrukas - sälgu asemel on parem teha sisselõiked toote paksuses. Oluline on kasutada kitsa pika teraga nuga, ülesanne on jõuda peaaegu keskele. Selliseid jaotustükke on vaja ühtlasemaks soolamiseks ja vürtside maitsestamiseks nendes.
4
Eelsolamise korral ootab teid hea tulemus. See võib olla kuiv, segatud ja märg. Esimene võimalus võimaldab valmistoidul saada tihedalt räsitud struktuuri, teine - keskmise pehmuse, kolmas - efekti saavutamiseks, mida fraas kõige paremini kirjeldab: "võite veiseliha süüa ühe huulega." Kuivsoolamiseks võtke iga kilogrammi liha kohta 10 g jämedat soola, 3 g värskelt purustatud musta pipart, 1 g purustatud suupiima, loorberilehte, nelgi pungi. See on põhiretsept. Segatud soolamiseks pange 5 g soola ja lahustage 7 g 50 ml vees. Märja - 15 g soola - lahjendage kogu kompositsioon 100 ml vedelikuga (siin sobib vee asemel punane vein või sidrunimahl, valage viimases klaasis konjakit). Pärast eel soolamist jäta veiseliha küpsetamiseks üheks päevaks külmkappi.
5
Otsustage, kuidas liha ahjus küpsetate - pange see lihtsalt küpsetusplaadile või võib-olla fooliumisse või hülsi. Esimene meetod tagab kooriku moodustumise, ülejäänud kaks aitavad ühtlasemat küpsetamist kogu toote paksuse ulatuses. Pärast küpsetamise valimist "ilma kõigeta" valmistage koostisosad ette katmiseks. Võimalusi võib olla palju, oluline on mõista selliste segude valmistamise põhimõtet: neil peab olema karamelliseeriv koostisosa (mesi, melass, roosuhkur), sideaine (kartuli- või maisitärklis), maitset kujundav (hakitud ingveri juur, küüslauguküünt, pressi kaudu läbi viidud, riivitud sinep, vürtsid) ja rasv (taimeõli). Pange veiseliha ahju, hoidke seda peaaegu keskmisel kuumusel küpsetatud, seejärel eemaldage see, katke paksult ettevalmistatud seguga, pange see ahju tagasi ja küpsetage lõpuni. Küpsetusaeg kokku on 1 tund iga sisefilee kilogrammi kohta, õhuke või paks serv (veiseliha muud osad küpsevad kauem). Soovitatav temperatuur on 150-180 kraadi.
6
Keetke liha fooliumis või varrukas umbes sama aeg. Vahetult enne küpsetamise lõppu lõigake kattematerjal teravate kääridega umbes ülaserva keskelt. Painutage külgi, kuid olge äärmiselt ettevaatlik - kuum õhk purskab neist kindlasti välja, nii et kaitske käsi ja nägu põletuste eest. Veiseliha on vaja avada, nii et see omandaks ilusa värvi. Kui küpsetusaeg on möödas ja värv jääb samaks, valage liha 1-2 spl. l taimeõli ja koorik kindlasti toonitud. Küpsetatud liha serveerimine ahjus võib olla nii külm kui ka kuum. Esimesel juhul tasub seda serveerida mädarõika või Dijoni sinepiga, teises - ühte sorti demiglas, küllastunud veiselihapuljongist valmistatud kastmes, mis on mitu tundi keedetud.
Pöörake tähelepanu
Ärge hoidke veiseliha ahjus soovitatud ajast kauem. Teil on oht saada kuiva liha.
Kasulik nõu
Ahjus küpsetamiseks sobib ideaalselt õhukese või paksu servaga veiseliha sisefilee.
Seotud artikkel
Kuidas küpsetada ahjus hõbedast karpkala