Nugis on sealiha rümba osa, mida nimetatakse ka trummipulgaks või põlveks. Kuulus metssea põlv pole muud kui nokk. Nugis pole palju rasva, piisavalt liha, kuid enamik nahka, kõõluseid ja sidemeid, nii et see vajab pikka eeltöötlemist. Suitsutatud vars on võimeline andma vürtsika maitse ja aroomi rikkalikele suppidele ja südamlikele roogadele.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- avatud grill;
- 2 alumiiniumist koogivormi;
- lihahari;
- küpseta nööri;
- sool;
- terav lihunik nuga;
- laastud viljapuudest;
- ananassimahl ja mesi või vahtrasiirup ja Dijoni sinep;
- 2, 5 kg sealiha põlve;
- lihatermomeeter.
Kasutusjuhend
1
Varrede eeltöötlus Loputage varred hoolikalt voolava vee all. Karastage kõva nahk ja eemaldage see ettevaatlikult, hoides puudutades nahaalust rasva - sellest ei piisa varre küljest. Siduge alumised jalad nööriga.
2
Kui soovite varre nahka suitsetada, peate seda põhjalikult loputama ka külma veega, kuid eelistatavalt kange harjaga. Seejärel pange trummipulgad külma veega potti ja laske keema tõusta. Keeda 1 minut. Nõruta ja loputa nokk külma vee all.
3
Valmistage soolvesi - 3 liitri vee jaoks vajate 1 tassi lauasoola. Segage soolvesi suures kastrulis, pange varred sinna ja laske jahedas kohas välja valada. Veenduge, et soolvesi kataks liha täielikult. 5-6 tunni pärast asendage soolvesi värskega. Veel 6 tunni pärast on varred valmis. Esialgne suursaadik laseb lihal mitte kauem rikkuda ja muudab selle pehmemaks.Eemaldage varred soolveest, loputage, kuivatage paberrätikuga ja jätke 10–15 minutiks lõplikuks kuivatamiseks.
4
Grilli ettevalmistamine Leotage hakke vähemalt 1 tund külmas vees. Pange see alumiiniumist koogivormi, katke teise panniga, kinnitage servad ja tehke ülemisse anumasse suitsuaugud. Kuumutage grill temperatuurini 110 ° C. Asetage vormid puidulaastudega söele.
5
Suitsetamine Segage eraldi kausis 1 osa ananassimahla ja 3 osa mett või 1 osa Dijoni sinepit ja 3 osa vahtrasiirupit. Katke varred jäätisega ja asetage suitsetamisrestile. Pange lihatermomeeter trummelnõela kõige paksemasse ossa.
6
Pöörake varred iga 30 minuti järel ja kandke uus osa glasuurist. Suitsuta sinki, kuni liha temperatuur jõuab 75–80 ° C-ni. Mida kõrgem on temperatuur - seda õrnem nüanss osutub, kuid ärge ajage seda minema - temperatuuril 80 ° C võib liha luudelt kooruda.
Pöörake tähelepanu
Keskmiselt võtab sealiha varre suitsetamine 5-8 tundi.
Seotud artikkel
Kuidas küpsetada ahjus küpsetatud seapraadi