Hapukapsas on Venemaal tuttav toode ja seda ei peeta ei maitsvaks ega eksootiliseks. See paljudele tuttav toode suudab aga maitsvate ja rahuldust pakkuvate roogade armastajaid üllatada ja rõõmustada. Siberis keedetakse pelmeene kapsaga, poolakad tunnevad uhkust bigose üle - roog kapsast ja mitut tüüpi liha ning isegi kogenud prantslastel on houhoucroute garnie - traditsiooniline Alsati retsept hapukapsaste valmistamiseks kartulite ja vorstidega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Alsati traditsiooniline hapukapsas vorstidega (ðokolaadimaitseline garneel)
- 0, 5 kg hapukapsast;
- 2 riba peekonit;
- 4 sealihavorsti;
- 200 g suitsutatud rinnatükki luul;
- 1 tass kuiva valget veini;
- 1 spl pardirasva;
- 1 keskmine sibul;
- 3 kartulit;
- 5 kadakamarja;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 pungi nelki;
- 1 spl koriandri seemneid;
- 1/2 supilusikatäit sinepiseemneid.
- Väiksemad Bigod
- 1 tass pitsatatud ploomid;
- 30 g kuivatatud portsu seeni;
- 500 ml vett;
- 1 supilusikatäis sealiha rasva või taimeõli;
- 1 keskmine sibul;
- 1 kiik värsket kapsast;
- 0, 5 kg hapukapsast;
- 250 g poola suitsuvorsti;
- 250 g vorste;
- 500 g sealiha;
- 3 suurt tomatit;
- 1 tass kuiva punast veini
- eelistatavalt madeira;
- 1 loorberileht;
- sool ja pipar maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Alsati traditsiooniline hapukapsas vorstidega (ðokolaadimaitseline garneel)
See on Alsace'i ja Lorraine'i päritolu rahvaroog, nii et selle retsepti põhjalikult kinni pidada pole mõtet. Selle ettevalmistamisel on teatud traditsioonid, eelistatavad tooted, tehnoloogia. On oluline, et see sisaldaks mitut tüüpi liha, hapukapsast ja kartulit, kuid mõnikord lisatakse lisaks sealihale šokolaadi garneelile ka hane liha või vastupidi, hanerasva asemel pannakse sealiha. Mõnes retseptis on Antonovkaga sarnased hapud õunad ja traditsioonide harrastajad väidavad, et ainult kolme tüüpi vorstide - Frankfurdi vorstide, Strasbourgi vorstide ja Monteblo vorstide abil saate tõeliselt õige maitse.
2
Sulatage hanerasv suurel paksude seintega pannil. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks. Pruunista pardirasvas läbipaistvaks. Lisage pigistatud hapukapsas. Pange vürtsid - kadakas, nelk, sinepi ja koriandri seemned, kooritud küüslauguküünt. Eemaldage rinnatükk luust ja lõigake väikeseks kuubiks. Lõika peekon ja sealiha väikesteks ruutudeks ja pane kapsale. Lisage rinnast luu. Vala peale valge vein ja sega korralikult läbi. Hauta umbes 2-3 tundi kaane all, aeg-ajalt segades.
3
Koorige ja keetke kartul vahetult enne keetmist. Keetke vorstid. Nad serveerivad šokolaadimaitset niimoodi - nad panevad taldrikule hautatud kapsa, peale keedetud kuuma kartuli viilud ja kroonivad vorsti kogu konstruktsiooni.
4
Väiksemad Bigod
Valage ploomid ja kuivatatud seened keeva veega ning laske 30–40 minutit haududa, kuni need on pehmed. Haki värske kapsas ribadeks, haki sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata suures kastrulis sealiharasv ja prae selles sibul kuni läbipaistvaks, lisa värske kapsas ja hauta madalal kuumusel seni, kuni selle maht on pooleks vähenenud. Loputage hapukapsas, pigistage. Tükelda sealiha. Lõika ka vorst ja vorstid tükkideks. Pange hautatud kapsas, liha, vürtsid, seened ja ploomid hautatud värske kapsa juurde.
5
Vala tomatid keeva veega, eemaldage koor ja tükeldage peeneks. Lisage koos veinidega bigosse. Segage kõik hästi, laske keema tõusta, vähendage kuumus minimaalseks ja keetke 3-4 tundi, segades aeg-ajalt ja lisades vajadusel pisut keeva veega.
6
Bigosid peetakse jahikoogiks, seega pole ka selles populaarses roogas liha koostis rangelt reguleeritud - peaasi, et seda peaks olema palju erinevaid, vähemalt viit ning liha hulgas peaks olema vorste ja vorstikesi. Nad panevad pardi, jänese, metssea, faasaniliha bigosse, kuid mõnikord lisavad nad ka lihtsat veiseliha. Mida kauem bigosid hautatakse, seda maitsvam on see. Tunnetajad ja amatöörid väidavad, et see roog saab kõige hingematvamaks, seistes terve öö jahutuspliidil, juba järgmisel päeval. Bigosid serveeritakse ka kuuma keedetud kartuli ja sooja rukkileivaga.
Seotud artikkel
Bigos poola keeles