Sõltumata liha tüübist, mida puljongi valmistamiseks kasutate, on väga oluline, et see oleks värske või jahutatud. Hästi valmistatud toode on maitsev, isegi ilma lisaaineteta erinevate köögiviljade ja vürtside kujul.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - tükk liha;
- - sool;
- - porgandid;
- - äädikas;
- - sidrunimahl;
- - Skimmer.
Kasutusjuhend
1
Enne liha küpsetamist peate selle kõigepealt sulatama. Eemaldage see eelnevalt sügavkülmast. Parim on panna toode külmkapi alumisse ossa ja sulatada 6-8 tundi. Külmutatud liha tuleks sulatada võimalikult aeglaselt, kuna samal ajal säilivad selles paremini valgud ja ekstraheerivad lõhna- ja maitseained.
2
Võite külmutatud toote mahutisse panna ja toatemperatuuril sulatada, kuni see on täielikult sulatatud. Et aurustumisel vähem niiskust kaotada, pange tükk 2-3 tunniks polüetüleeni või kaanega kaetud kastrulisse. Liha vees sulatada ei saa, kuna see muutub mitte mahlakaks, vaid pigem kuivaks. Ärge sulatage toodet mikrolaineahjus, kuna viljaliha välispind on kergelt katmata ja liha kvaliteet on oluliselt halvenenud.
3
Pärast toote lõplikku sulamist loputage seda külma voolava vee all, eemaldades kiledest ja kõõlustest. Proovige liha küpsetada ühes või kahes suures tükis. Kui soovite küpsetada maitsvat, rikkalikku puljongit, pange tükk külma vette. Ja selleks, et küpsetada maitsvat liha, peate selle keevasse vette panema. Puljong ei ole väga kontsentreeritud ja liha osutub mahlakaks.
4
Kui vesi keeb, moodustub selle pinnale vaht, tuleb see lõhestatud lusika või lusika abil eemaldada. Kui seda ei tehta, siis ilmnevad panni põhjale mõne aja pärast helbed ja puljong muutub halliks ja häguseks. Soolavesi keetmise lõpus. Kui lisate puljongisse soola varem, põhjustab see lihamahla vabanemist, maitse halveneb ja toote toiteväärtus väheneb. Keetke liha madalal kuumusel vaevumärgatava keema ja avatud kaanega.
5
Liha maitsvamaks muutmiseks pane puljongi keetmise lõpuks kooritud ja tükeldatud porgandid. Võite lisada supilusikatäis äädikat ja sidrunimahla. Kui küpsetate veiseliha, küpseta seda 2–2, 5 tundi, sealiha 2–3 tundi ja lambaliha 1, 5 tundi.