Nugis on osa sea- või loomalihast. Kasutage seda esimese ja teise kursuse ettevalmistamiseks. Enne küpsetamist on soovitatav vars keeta, eelnevalt on see marineeritud veini, vürtside ja soola segus.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Marinaadi puhul 1 kg liha kohta:
- 4 küüslauguküünt;
- pool laimi (või sidruni);
- 2 supilusikatäit mett;
- näputäis koriandrit;
- piparmündilehed (värsked või kuivatatud);
- näputäis tüümiani;
- teelusikatäis ilma soola ülaosata või 3 supilusikatäit sojakastet;
- jahvatatud pipar.
- "Marja vars":
- 1, 5 kg sealiha varre;
- 100 g kuivatatud dogwoodi;
- 1 tl jahvatatud tšilli;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 4 loorberilehte;
- 4 herne küüslaugu;
- 1 kuum kuiv pipar.
- Keedetud varre rulli jaoks:
- 1 seapraad;
- sibula pea;
- küüslaugu väike pea;
- sool;
- mis tahes vürtsid maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Enne keetmist või küpsetamist on soovitatav vars marineerida. Selleks laske küüslauk läbi pressi ja lisage see meega. Puder koriander uhmris, sega see piparmündilehtede ja tüümianiga. Lisage pipart. Eemaldage viljaliha lusikaga lubja poolelt ja segage see meega. Soovi korral riivige marinaadis koor. Soola või valage sojakaste. Seejärel segage kõik koostisosad ühtlaseks ja levitage vars kõigist külgedest. Asetage see kilekotti ja marineerige üleöö külmkapi alumisel riiulil.
2
"Marja vars" Loputage hoolikalt ja leotage varre kaks tundi külmas vees. Seejärel tühjendage vesi, valage see korralikult pannile, pange nugis ja laske keskmisel kuumusel keeda. Umbes pooleteise tunni pärast lisage puljongisse sibulapea kest, kooritud porgandid, sinepiseemned, loorberileht ja pipraterad. Soola ja keetke kolmkümmend minutit kuni pakkumiseni. Valage koerapuu külma veega ja laske keema tõusta. Seejärel eemaldage see tulelt ja laske kuumas vees paisuda. Eemaldage puljongilt vars, lõigake ja eemaldage luu ettevaatlikult. Purustage tšillipiprad, määrige need lihaga ja kraami koorepuuga. Mähi vars marli, pane väike koor peale ja aseta nõu kümneks tunniks külmkappi.
3
Keedetud nugirull Loputage sealiha hoolikalt, kuivatage rätikuga kuivaks ja marineerige üleöö. Kui mitte selleks ajaks, täitke liha külma veega ja keetke kolm kuni neli tundi. Lisage puljongisse sibul, must pipar, loorberileht. Ärge unustage soola. Kui liha on hõlpsalt luust eraldatud, eemaldage vars puljongilt, pange see kuumalt fooliumile ja eemaldage luu ettevaatlikult, jälgides, et tükk ei laguneks. Lase küüslauk läbi pressi, sega soolaga ja jahvata koogivormi. Suru tema liha, puista maitse järgi vürtse. Võite lisada peeneks hakitud tilli ja peterselli. Seejärel keerake tihedalt rulli ja rullige fooliumiks. Jahutage esmalt toatemperatuuril ja seejärel jahutage kolm tundi. Pärast kõvenemist lõigatakse rull hästi ringidesse.
Kasulik nõu
Hautatud kapsas sobib ideaalselt lisandiks keedetud varrele: värske või hapu.