Kupaty on Gruusia köögi roog. Need on lihast või rupsist valmistatud kodused vorstid, mis vajavad täiendavat kuumtöötlust. Kunagi olid need vaeste igapäevane roog, kuid aja jooksul said nad delikatessiks. Nüüd saate kauplustes osta mugavustoite, kuid kodus valmistatud vorstid on palju maitsvamad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Kupat rupsist:
- 1 kg veiseliha rupsi (maks
- süda
- kops);
- 20 g sea soolestikku;
- 1-3 kaunad kuuma rohelist või punast pipart;
- 4-8 küüslauguküünt;
- 1 keskmine hunnik koriandrit;
- 1/2 tl jahvatatud koriander
- uzo-suneli;
- koriander;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- praadimiseks mõeldud rasv.
- Sealiha praad:
- 260 g rasvast sealiha;
- 25 g sibulat;
- 10 g veiniäädikat;
- 5 g kuiva kuiva soolestikku;
- 10 g granaatõuna või 15 g odramarja terades;
- küüslauk
- vürtsid maitse järgi;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Kasutusjuhend
1
Loputage sea sool väljast ja seest jooksva külma veega. Koorijana on soovitatav kasutada maisijahu. Seejärel pange sooled tunniks ajaks soodalahusesse, et konkreetne lõhn kaoks. 1 liitri vee kohta pannakse 3-4 liitrit vett. supilusikatäit sooda. Pärast seda peske sooled uuesti põhjalikult ja kontrollige, kas nendes pole auke. Kui on, siis tuleb selles kohas kupat siduda.
2
Pese liha või rupsi. Pese peanaha, süda ja kopsud keeva veega. Seejärel tükelda sibulaga. Pange tähele, et kupati liha ja rups tuleks peeneks lõigata, kui need lastakse läbi hakklihamasinas, on vorstide maitse hoopis erinev.
3
Kui toiduvalmistamiseks võtsite tailiha, lisage siis väikesteks kuubikuteks lõigatud peekon. Seejärel pange purustatud küüslauk, cilantro, kaneel, nelk, must pipar, oder ja muud vürtsid. Soola, pipar ja sõtke hakkliha põhjalikult. Kui see osutub väga kuivaks, lisage veidi vett.
4
Täitke ettevalmistatud sooled hakklihaga. Selleks võite kasutada tavalist kastekannu või spetsiaalset otsikut hakklihamasinas. Täitke soolestik ei ole väga tihe. Kuumtöötlemise ajal ei tohiks need lõhkeda. Ühe vorsti pikkus on 25-30 cm. Siduge otsad kinni ja ühendage nööriga. Seejärel lõika valmis kupat ja seo iga vorsti otsad kokku hobuseraua moodustamiseks.
5
Keetke pannil vesi, soola ja kastke kupat sellesse sõna otseses mõttes üks või kaks minutit. Seejärel tõmmatakse vorstid tavaliselt pulgale ja riputatakse pimedasse jahedasse kohta. Pärast seda esialgset kuumtöötlust saab neid säilitada kuni kaks nädalat.
6
Seejärel praetakse kupaty grillil (grill, varras) või praepannil. Ükskõik, millise toiduvalmistamisviisi valite, torgake vorstid kindlasti pärast keetmist (vahetult enne praadimist) kahvli või hambaorkuga (8-10 korda) läbi nii, et liigne vedelik väljuks. Ja siis prae kõik küljed grillil või sulatatud rasvaga pannil.
Pöörake tähelepanu
Kaukaasias on kombeks kupaty juurde serveerida tkemali kastet, värskeid ürte ja hakitud sibulat.
Kasulik nõu
Säästmiseks võite kupatti hakklihale lisada kuubikuteks hakitud kartuleid.
- Toiduvalmistamise retseptid
- Kupaty kuidas süüa teha