Lükopeen on aine, mille mõju inimkehas on kasvajarakkudele tõestatud. Lükopeeni peamine toiduallikas on tomatid. Tomatitest saab inimene kuni 80% lükopeeni kogutarbimisest.
Valige oma retsept
Lükopeeni, mis on looduslik orgaaniline pigment, leidub tomatites. Tänu lükopeenile on tomatitel oma punane värv.
Vaatamata asjaolule, et lükopeeni ei sünteesita inimkehas, vaid sisenetakse sinna ainult toiduga, on see inimese jaoks eluliselt vajalik.
Lükopeen on võimas antioksüdant. Aeglustades orgaaniliste ühendite oksüdatsiooniprotsesse, hoiab lükopeen ateroskleroosi arengut ja kaitseb ka DNA-d.
Lisaks on lükopeen võimeline mõjutama kasvajarakkude arengut. Leiti, et mida lähemal lükopeeni tarbimisele soovitatavast päevadoosist (5–10 mg / päevas), seda väiksem on teatavat tüüpi vähktõve ja esiteks eesnäärmevähi tekke risk.
Tomatite uimastav efekt on asjaolu, et kuumtöötlemise ajal suureneb nendes lükopeeni kontsentratsioon.
Ja kui tavalises olekus sisaldab kilogramm tomateid 5 kuni 50 mg lükopeeni (kontsentratsioon korreleerub sõltuvalt puuvilja punase värvuse intensiivsusest), siis isegi tomatite lihtne keetmine keeva veega põhjustab mitteolulist, kuid siiski selle sisalduse suurenemist ja sügavamat kuumtöötlust. aurustumise, praadimise ja kuivatamise teel suurendab lükopeeni kontsentratsiooni mõnikord:
- tomati ketšupis kuni 140 mg / kg, - tomatipastas kuni 1500 mg / kg, kuid lükopeeni suurim kontsentratsioon päikesekuivatatud tomatites.
Siin on selline hämmastav mõju - kuumtöötlemise ajal tugevdab tomatite vähivastane toime!