Kuivatamine on seente koristamise parim viis. See pikendab säilivusaega ja annab tootele ainulaadse maitse. Esimesed toidud ja lisandid muutuvad pärast kuivatatud seente lisamist aromaatsemaks.
Valige oma retsept
Kuivatatud seente eelised
Kuivatamine säilitab kõik toored seened ja toitained.
Hoidke neid kuivas kohas, nad ei vaja külmkappi.
Ja mis kõige tähtsam - kuivad tooted vajavad palju vähem ruumi kui külmutatud tooted.
Milliseid seeni kuivatatakse
Tasub meeles pidada, et mitte kõiki igat tüüpi seeni ei saa kuivatada. Kuivatada võib õlipurke, barakkasid, seeni, mett seeni, haabasid, mis on marsupiaalsed ja lamelliliigid.
Kuivatamiseks on kõige tavalisem porcini-seened. Kuivatamise ajal omandavad nad hämmastava maitse ja lõhna.
Seeni, põnevust enne söömist tuleb leotada, mis tähendab, et neid ei saa kuivatada.
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kuivatamine peab algama kohe pärast seente koristamist. Nende pesemist ei soovitata, kuid mustus, liiv ja lehed saab hoolikalt eemaldada.
Kui püütakse väga suuri esindajaid, on kõige parem lõigata need kaheks osaks, väikesteks ja keskmisteks - terveks kuivatada.
Kõige sagedamini kasutatakse kuivatamiseks niiti ja seentest valitakse tugevaim. Suurte puhul tuleb jalg ära lõigata, jättes ainult väikese osa, nii et müts ei puruneks. Jala ei ole vaja väljutada, selle saab lõigata ringidesse ja nöörile keermeks keerata.
Kuidas kuivatada
Seened kuivatatakse väljas kuuma ilmaga. Koht tuleb valida nii, et see oleks hästi ventileeritud, kuid seal ei tohiks olla päikesevalgust.
Kui ilmastikuolud ei võimalda tänaval kuivamist ja majade riputamiseks pole kohta, siis saab need alusele asetada. Eelnevalt katke see rätikuga. Seened tuleb perioodiliselt segada, need valmivad 4 päevaga, maksimaalne kuivamisaeg on 7 päeva.
Ahju kuivatamine
Kuivatamiseks võite kasutada ahju. Siin on pluss, seened ei puutu tolmuga, nad ei saa mustust, putukad ei maandu neile. Mõni ühendab mõlemad meetodid, kõigepealt kuivatatakse seened lühikese aja jooksul päikese käes ja saadetakse seejärel ahju. Arvatakse, et toode osutub maitsvamaks, pealegi võtab hankeprotsess palju vähem aega.
Seened lõigatakse plaatideks ja pannakse küpsetusplaadile, mille põhi tuleb kõigepealt katta pärgamendiga. Ahi soojeneb kuni 45 kraadi, seeni võib panna soojendamata ahju, kuid peate temperatuuri kontrollima. Kui need pisut kuivavad ja hakkavad paberile kleepuma, tuleb temperatuuri režiimi tõsta 70 kraadini. Ahi uks tuleb jätta pisut lahti, nii et niiskus väljuks ahjust.
Valmis seened pannakse purki ja kaetakse kaanega või muusse suletud anumasse.