Apteegitill ehk Firenze tilli on vihmavarjuperekonna aromaatne taim erkroheliste, tillisarnaste, tsirkuslehtede ja kahvaturohelise sibulaga. Sellel on pehme, õrn maitse ja meeldiv aniisilõhn. Apteegitilli süüakse toorelt, küpsetatakse, keedetakse ja praetakse, valmistades sellega mitmesuguseid roogasid.
Valige oma retsept
Toore apteegitilli puhas ja värske maitse sobib hästi tsitrusviljadega. Selle veelkord veendumiseks valmistage ette lihtne, kuid tõhus salat, mis võib olla nii eelroog kui ka lisand õlise kala või linnuliha jaoks. Te vajate:
- 4 apteegitilli pirn;
- 8 magusat apelsini;
- 5 spl. l oliiviõli;
- ½ sidruni;
- 2 spl hakitud petersell;
- 100 g musti oliive;
- peeneks jahvatatud sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamiseks vajate väikseid tugevaid apteegitilli sibulaid, millel on pehmed rohelised lehed ja värsked, lõhnavad ürdid. Neil ei tohiks olla laike ega hallitust, pressimisel peaks köögivili kergelt krigisema.
Klopi väikeses kausis sebima poole sidruni mahl oliiviõliga, maitsesta peterselli, soola ja pipraga. Pese apelsinid puuviljanuga, koorige need ja lõigake südamik koos seemnetega. Lõika kooritud puuviljad ringidesse. Lõika apteegitilli pirn pooleks ja tükelda. Lahutage apteegitill ribadeks, segage oliivide, apelsinidega ja täitke eelnevalt ettevalmistatud kastmega. Lase seista 5–7 minutit ja serveeri.
Firenzes küpsetatakse apteegitilli juustu ja leivapuruga, saades Vahemeremaade köögile nii iseloomuliku maitsva kõrvalmaitse. Te vajate:
- 4 apteegitilli pirn;
- 4 spl riivsai;
- 4 spl riivitud parmesan;
- 25 g võid.
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Lõika iga apteegitilli pirn pikuti pooleks. Olles eelnevalt rohelised sellest lõiganud. Pange köögiviljad 7-10 minutiks potti keeva veega. Kui apteegitilli saab noaga läbi torgata, tühjendage vesi ja kuivatage sibulad veidi.
Määri küpsetusvorm võiga. Pange apteegitill lõigatud allapoole. Piserdage riivsaiaga, mis on segatud Parmesaniga. Pange tükk võid peal. Küpsetage 10-15 minutit, kuni puru on kullatud.
Kohevaid apteegitilli rohelisi saab kasutada salatite, suppide ja külgroogade maitsestamiseks, mille puhul sobib aniisi magus noot.
Marineeritud apteegitillil on pikantne maitse ja uimastatav aroom. Sellise maiuspala tegemiseks võta:
- 1 kg apteegitilli sibulaid;
- 1 spl. l jäme sool;
- 800 ml lauaäädikat;
- 1 ½ spl. valge, punase ja musta pipra terad;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- koor 1 sidruniga;
- 1 tl apteegitilli seeme;
- 25 ml oliiviõli.
Vala pannile 1 liiter vett ja lase keema tõusta. Lahustage sool keevas vees. Apteegitilli abil lõigake rohelised, eemaldage ülemised lehed, trimmige tipud. Lõika sibul pikuti 2-3 mm laiusteks viiludeks. Valage keeva veega köögivilja viiludele ja tilgutage see kohe jäävette. Pange pannile pipar, sidrunikoor, granuleeritud suhkur ja äädikas. Segage segades keemiseni.
Korraldage apteegitill steriilsetesse purkidesse ja täitke marinaadiga, valage peale veidi oliiviõli. Sulgege anumad suletud kaanedega, jahutage ja hoidke marineeritud köögivilja külmkapis. See on söödav aastaringselt.