Marsruut on roogade valmistamise tehnoloogilist protsessi kirjeldav dokument, mille kohaselt roogi ettevalmistamine ja selle edasine rakendamine toimub.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Kirjel "Nõuded toorainetele" märkige nõude valmistamisel kasutatud toorained, pooltooted ja toidutooted. Neile tuleb lisada saatedokumendid, mis kinnitavad nende ohutust ja kvaliteeti.
2
Retseptide jaotises tabeli kujul märkige kõigi roogi moodustavate toodete nimed ja iga toote brutomass kilogrammides. Märkige külmtöötlemise käigus tekkiv jäätmete protsent, samuti pooltoodete mass ja iga toote kuumtöötlemisel tekkinud kadude protsent. Märkige ka iga toote mass valmiskujul. Eraldi märgitakse pooltoote mass ja valmistoote mass 10 portsjoni kohta.
3
Jaotises "Tehnoloogiline protsess" kirjeldage tooraine ettevalmistamise protsessi: sulatamist, pesemist, puhastamist ja ka lõikamismeetodeid. Märkige koostisosade lisamise ja segamise järjekord. Kirjeldage valmistamisviisi: praadimine, küpsetamine, keetmine. Märkige kuumtöötlemise temperatuur ja aeg.
Punktis "Registreerimise, müügi ja ladustamise nõuded" näidatakse enne serveerimist valmimise aeg, see tähendab ladustamise aeg enne müüki ja temperatuur serveerimisel. Märkige nõude üldine kõlblikkusaeg tundides ja säilitustemperatuur.
4
Punktis "Kvaliteedi- ja ohutusnäitajad" kirjeldatakse roogi kvaliteedinäitajaid välimuse, värvi, maitse ja lõhna osas.
5
Kirjel "Toiteväärtus" märkige valgu, rasva ja süsivesikute kogus, samuti ühe roa kalorisisaldus.
Kaardi koostaja ja raamatupidaja on loetletud allpool.