Aserbaidžaani köögi lahutamatuks osaks on mitmesugustest köögiviljadest pärit lõhnavad toidud ja suur hulk rohelisi. Ja võib-olla omistatakse neile peamine roll baklažaanitoitudele, mis on väga maitsvad ja lihtsasti valmistatavad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Dolma jaoks:
- - 8 baklažaani;
- - 1 kg tomateid;
- - 600 g sealiha ja veiseliha;
- - 400 g sibulat;
- - 150 g riisi;
- - 100 g koriandrit;
- - 5 küüslauguküünt;
- - 1 kuum tšillipipar;
- - 300 ml vett;
- - 1, 5 tl tomatipasta;
- - 1/2 tl. kuivatatud basiilik ja soolane;
- - 1/3 tl must ja punane jahvatatud pipar;
- - sool;
- Chyhyrtmy jaoks:
- - 3 baklažaani;
- - 2 tomatit;
- - 1 sibul;
- - 2 kana muna;
- - 20 g koriandrit või peterselli;
- - näputäis jahvatatud musta pipart;
- - sool;
- Ajabsandali jaoks:
- - 5 baklažaani;
- - 3 tomatit;
- - 2 sibulat;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2-3 oksa koriandrit, peterselli, tilli ja basiilikut;
- - 70 ml vett ja taimeõli;
- - näputäis punast jahvatatud pipart;
- - sool.
Kasutusjuhend
1
Baklažaan Dolma
Pese liha, kuivatage rätikuga ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Koorige sibulad ja lõigake veeranditeks. Nühi kuum pipar seemnetest välja ja eemalda vars. Pange ettevalmistatud koostisosad läbi hakklihamasina.
2
Tükelda koriander peeneks. Loputage riis põhjalikult mitmes vees. Lisage hakklihale maitserohelist, teravilja ja tomatipastat, maitsestage kõik maitseainetega soola ja basiiliku, pipra ja soolaga. Sõtkuge homogeenne hakkliha.
3
Kooretage tomatid keeva veega, koorige need ja purustage viljaliha kartulipressi abil või segistis. Küüslauguküünt vabastage kestad, riivige need, segage punase massiga ja lisage soola.
4
Lõigake baklažaani sabad ja lõigake viljad täpselt keskelt läbi. Tõmmake südamik õrnalt magustoidu lusikaga välja, hoides ettevaatlikult, et mitte kahjustada köögiviljade seinu. Soonige saadud "tassid" seestpoolt soola ja täidisega.
5
Pange täidisega baklažaan sügavale pannile. Vala sisse tomatipüree ja vesi. Hauta nõu 60–70 minutit, esmalt kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel - keskmiselt kaane all.
6
Baklažaan Chyhyrtma
Lõigake koor baklažaanilt, lõigake need paksudeks ringideks, puistake soolaga ja jätke kibeduse eemaldamiseks 5-7 minutiks. Kuumutage taimeõli, praege selles köögiviljaviilud mõõdukal kuumusel ja pange välja.
7
Prae peeneks hakitud sibul samas õlis kuni läbipaistvaks, siis pane sinna tomatikuubikud ja hauta kõik koos kuni pudruni. Pange baklažaaniplaadid peal, katke nõud kaanega ja laske 5 minutit keskmisel kuumusel seista.
8
Vahusta munad vispliga näpuotsatäie soolaga, vala chyhyrtma ja kuumuta kuni valged on külmunud. Enne serveerimist puista hakitud ürtidega.
9
Baklažaan Adjabsandali
Lõika baklažaan pooleks ringidesse, sibul poolrõngadesse. Koorige tomatitelt koor, tükeldage need. Valage taimeõli paksu põhja või padaga pannile ja soojendage keskmisel temperatuuril.
10
Pange sibulad 2-3 minutiks pehmeks, lisage sellele baklažaan ja tomatid. Katke need, kuid lahti ja keetke 5 minutit, seejärel vähendage kuumust miinimumini. Sulgege nõud täielikult ja hautage tassi veel 15 minutit, aeg-ajalt spaatliga segades.
11
Korraldage pann (pada) korgialusel, segage hakitud küüslauk, ürdid, pipar ja sool selle sisusse. Mähkige külgnevad sandaalid sooja tekki või paksu rätiku sisse ja laske 2 tundi seista. Seda saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt.