Kõik käisid kunagi söögitoas või kohvikus - söödi sööma, söödi lõunaks lõunasööki - ja esimene asi, mida nad tegid, oli menüü vaatamine. Mis tahes asutuses on see visiitkaart. Kuid kuidas õigesti menüüd koostada, et külastajatel oleks selle ettevõtte kohta hea arvamus, nad tulevad uuesti ja soovitavad seda oma sõpradele?
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - paberileht;
- - pastakas;
- - arvuti.
Kasutusjuhend
1
Menüü on nimekiri erinevatest roogadest, suupistetest, kulinaarsetest toodetest ja jookidest, mida külastajatele ühe päeva jooksul pakutakse. Selle valmistamisel võetakse arvesse sortimendi miinimumi. Iga ettevõtte puhul on see erinev.
2
Söögitoa nimekirja koostamisel järgige lihtsaid reegleid. Kirjutage selgelt roogade nimed, jätke nimedest välja lühendid. See peaks olema selgelt trükitud heale paberile. Peate valima õige kirjasuuruse, tühikud tähtede ja sõnade vahel. See peaks sisaldama selget teavet - see on ettevõtte nimi, konkreetne kuupäev, roogade loetelu, portsjoni kogus grammides ja selle hind. Allkirjastage direktor, pea. tootmine, ökonomist hinnaga, mis on kinnitatud ettevõtte pitseriga.
3
Kirjutage kõik menüüs olevad toidud söögikordadele vastavas järjekorras. Valige spetsiaalse jaotise üldmenüüst toidud ja portsjoniroogid. Võtke roogade ja jookide arv vastavalt sortimendi miinimumile. Koguse vähendamine pole lubatud. Parem lisage rohkem hooajalisi roogasid.
4
Kõik nimekirjas olevad toidud peaksid olema söögitoa töö ajal kogu aeg saadaval. Menüü koostamisel jälgige, et see oleks mitmekesine nii toorainete (kala, liha, köögiviljad) kui ka kuumtöötluse meetodi (keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud tooted) poolest. Kaunista õigesti liha, kala jne.
5
Mõelge tarbimise hooajalisusele. Korraldage menüüs kõik tooted vähem ägedatest kuni ägedamateni. Järgige roogade järjekorda. Esmalt kirjutage aurutatud, keedetud toite ja seejärel praetud ja hautatud toite. Mõelge suupistete järjekorrale menüüs, sõltuvalt serveerimise järjekorrast.
6
Esmalt märkige külmad eelroad - köögiviljad, kala, liha. Seejärel kirjutage kuumad suupisted, esimesed kursused (puljongid, kuumad supid, püree, külm), teised kursused (kala, liha, köögiviljad, munad, piimatooted, jahu). Mõelge õigekirja järjekorrale sõltuvalt toiduvalmistamise tehnoloogiast ja serveerimisest. Kalatoitudest viige kõigepealt keedetud, seejärel praetud ja küpsetatud. Lihast pange esmalt looduslikust lihast tooted ja kõige lõpuks kotleti massist tooted. Seejärel kirjutage magusad toidud (pudingid, tarretis, hautatud puuviljad), kuumad joogid (tee, kohv), jahukondiitritooted (rullid, koogid).
Kasulik nõu
Söögitoa menüü on parem nädalaks ette koostada.