Vene köögi traditsioonilisi pirukaid valmistatakse peaaegu igas majas, erineva täidisega. Rõõmsad kartulipüree on selles osas väga populaarne, eriti paastu ajal. Nõu valmistamisel mängib olulist rolli selle alus. Proovige erinevat tüüpi kartulisaia tainas - pärmivaba, pärm ja tailiha.
Valige oma retsept
Kartulipatja tainas
Koostis
- 300 ml keefiri 3, 2% rasva;
- 400 g jahu;
- 1 tl. sooda, sool ja suhkur;
- 80 ml taimeõli.
Eemaldage keefir 40 minutit enne keetmist külmkapist. See peaks olema toatemperatuuril, nii et tainas tõuseb paremini ja kiiremini. Segage sooda, sool ja suhkur ning lisage kolmandik taimeõli. Segage kõike põhjalikult, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Jätkates segamist, lisa järk-järgult jahu.
Alustage taigna sõtkumist kätega kohe, kui see on lusikaga keeruline valmis teha. Kõige lõpus segage sisse ülejäänud taimeõli. Kartulipirukate alus peaks olema elastne ja mitte kleepuv. Mähi see klambrisse nii, et see ei kuivaks ja jätaks pooleks tunniks seisma.
Kartulipasta pärmitainas
Koostis
- 1 kg jahu;
- 1 spl kuivpärm;
- 500 ml piima, mis sisaldab 2, 5% rasva;
- 2 kanakollast;
- 100 ml taimeõli;
- 1 tl suhkur
- 2 tl sool.
Sõeluge jahu mitu korda läbi sõela ja valage sügavasse kaussi. Tehke kääritamine 2 tl. jahu, 100 ml sooja piima, suhkrut ja pärmi. Laske sellel seista vähemalt 15 minutit, kuni maht kahekordistub.
Kuumutage järelejäänud piim ja valage see koos munakollaste hulka jahu. Valage sinna soola ja pange sobiv hapu. Segage kõik homogeensuse saavutamiseks kätega, segistis või köögikombainis madalal kiirusel, seejärel lisage õhuke voog taimeõli.
Sõtku tainast 10-15 minutit, kuni see on pehme ja peopesade või roogade seinte taga pisut. Koguge see tükki, viige jahuga piserdatud kaussi või anumasse, katke puhta rätikuga ja leotage tund aega ilma tuuletõmbuseta soojas kohas. Kui teie köögis sellist kohta pole, asetage pärmitainas 30-35 ° C eelsoojendatud ahju.