Baklažaan - maitsvad ja tervislikud köögiviljad, mis sisaldavad palju vitamiine ja mineraale. Eriti kõrge on neis südame tööks vajalik kaaliumisisaldus. Ja soolatud baklažaan lisab talvemenüüsse mitmekesisust ja sobib suurepäraselt keedetud kartulitega.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - baklažaan;
- - küüslauk;
- - musta pipra herned;
- - jahvatatud must pipar;
- - rohelised;
- - loorberileht;
- - emailitud pann;
- - klaasist 3-liitrised purgid.
Kasutusjuhend
1
Selles retseptis pole koostisosade kogust tahtlikult märgitud, nii et igaüks saaks lisada oma maitsele vürtse, reguleerides iseseisvalt soolamise vürtsikust ja vürtsikust. Baklažaan tuleb põhjalikult pesta ja sabad ära lõigata. Vajadusel eemaldage kahjustatud köögiviljaosad.
2
Valmistame tugeva hapukurgi, valame ettevalmistatud köögiviljad ja laseme emailitud pannil keema. Paanikaas tuleb vajutada koormaga alla, nii et keemise ajal ülespoole hõljuv baklažaan ei saaks seda suruda. Köögiviljade küpsemise täpset aega on võimatu kindlaks teha, see sõltub sordist, nende küpsusastmest ja suurusest. Peate küpsetama kuni pehme, pärast mida eemaldame baklažaanid soolveest, mida me enam ei vaja, ja jahutage.
3
Lõigake jahutatud köögiviljad piki laia otsa mitte täielikult, vaid jätke mõni sentimeeter põhjale. Avame sisselõigetega baklažaanid ja asetame need mahla pigistamiseks viieks tunniks kaldu tasapinnale. Kui seda ei tehta, võib soolastel köögiviljadel olla kibe järelmaitse.
4
Pärast mahla äravoolu piserdage baklažaani sisemust jahvatatud pipra, hakitud küüslaugu ja ürtidega. Panime pooled kokku ja kerime need niididega kokku. Siis pakitakse köögiviljad tihedalt kolmeliitristesse purkidesse või suurde emailitud pannile, see tähendab, et roogadesse, milles neid tulevikus hoitakse.
5
Viime uue loorberilehe koos loorberilehe ja suupistega keema ja jahutame. Vala köögiviljad jahutatud soolveega. Suleme purgid plastkatetega ja panni puhta lapiga, mille peale paneme rõhumise.
Pöörake tähelepanu
Baklažaani soolamisel, aga ka ükskõik millise roa valmistamisel on tooraine kvaliteedil suur tähtsus. Meie puhul peame võtma väikesed (kuni kaksteist sentimeetrit pikad) küpsed köögiviljad.
Kasulik nõu
Baklažaani soolamisel võite lisada muid maitseaineid, mis teile meeldivad, näiteks nelk, kaneel, koriander, muskaatpähkel ja teised. See annab hapukurgile ainulaadse maitse ja aroomi. Võib kasutada ka vürtsisegusid, näiteks Suneli humal või karri.