Juustufondüü on klassikaline Šveitsi roog, mis koosneb juustude, maitseainete ja reeglina alkoholi segust. See on valmistatud vastavalt erinevatele retseptidele, kuid see osutub alati võrdselt õrnaks ja aromaatseks. Tükeldatud baguette, köögiviljad, mõned puuviljad, sink või suitsuvorstid võib kasta sulatatud juustu sisse.
Valige oma retsept
Täiusliku fondi saladused
Šveitslased väidavad, et head fondüüt ei saa teha ainult ühest juustuliigist. Ideaalse roogi jaoks on vaja vähemalt kahte. Võite katsetada, segades erinevaid juustusid erinevas vahekorras ja saades kõik uued maitsenüansid. Fondüü valmistamiseks sobivatest juustudest on kõige kuulsamad:
- klassikaline Šveitsi juust;
- purskkaev;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monteeri pesa.
Juustudele lisage vedelikku. Kõige sagedamini on see vein, mis tagab vajaliku happesuse, et juust ei muutuks kummiks. Kuivvalged veinid nagu Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sobivad hästi. Mõnele inimesele meeldib lisada fondüüle naturaalset õunasiidrit, millel on ka teatav happesus. Teise maitseainena vahetult enne fondüü valmistamist. Lisage veidi kanget alkoholi - brändit, konjakit, kalvadosid, kirsilikööri. Alkoholivaba fondüüsse valatakse veidi piima ja happesus antakse sidrunimahlaga.
Hea fondüü teine oluline koostisosa on paksendaja. Tavaliselt on see maisitärklis, mida põhimõtteliselt saab asendada nisujahuga.
Enne sulatamist hõõrutakse juust ühtlaseks. Fondüü ise sulatatakse algselt pliidil ja spetsiaalne põleti hoiab ainult valmistoidu temperatuuri. Täiesti sileda fondüü saamiseks on parem lisada juust pannile järk-järgult, selle asemel, et seda kõike korraga panna. Valmis fondüü valatakse spetsiaalsesse potti, mida traditsioonide kohaselt eelnevalt hõõrutakse küüslauguküüntega.
Traditsiooniliselt serveeritakse Šveitsi fondüü koos kuubikuteks lõigatud prantsuse baguette'iga, kuid võite proovida ka originaalsemat maitset, kastes keedetud või praetud kartulitükid juustu, keedetud või suitsutatud liha kuubikuid, õunatükke või viinamarju.