Kuidas teha Gravy

Kastmes on kaste, millega iga roog muutub õrnemaks ja aromaatsemaks. Retsepte on palju. Kaste serveeritakse liha, kala, linnuliha, seente, pasta valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse see vedeliku põhjal, mis jääb pärast nende toodete praadimist või keetmist. Maitse parandamiseks lisage vürtse, paksu konsistentsi jaoks - jahu, kuid mis kõige tähtsam - kastmes tuleks täiendada ja rikastada pearoogi aroomi ja maitset, mitte sellega konkureerida.

Valige oma retsept

Teil on vaja

• Klassikaline kastmes

• - 500 ml lihapuljongit;

• - 2 supilusikatäit nisujahu;

• - sool, pipar;

• - vürtsikad ürdid.
• Sibulakaste

• - 2 supilusikatäit taimeõli;

• - 2 suurt sibulapead;

• - 200 ml punast veini;

• - 100 ml veiseliha puljongit;

• - 1 tl prantsuse sinepit;

• - 1 tl tüümiani lehti;

• - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
• Seenekaste

• - 250 g šampinjone;

• - 1 supilusikatäis oliiviõli;

• - 2 supilusikatäit võid;

• - 2 supilusikatäit nisujahu;

• - 100 ml kanaliha;

• - 200 ml koort;

• - sool ja värskelt jahvatatud pipar.
• Maksakate

• - 500 g kana maksa;

• - 3 supilusikatäit nisujahu;

• - 1 supilusikatäis võid;

• - 1 tl oliiviõli;

• - 1 pea sibul;

• - 50 g peekonit;

• - 500 ml kanaliha;

• - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Kasutusjuhend

1

Lihtne lihamahl kastmes

Üks populaarsemaid ja lihtsamaid kastmeid on kaste, mis põhineb mahladel, mis on jäänud pärast liha küpsetamist või praadimist, ja kange puljong. Nii et kastmes ei tuleks liiga õline, tuleks kuum mahl jahutada sellisel määral, et rasvatükid moodustaksid pinnale kile, mille saab lusikaga hõlpsalt eemaldada. Praadige segades kuival praepannil nisujahu, see peaks muutuma kergelt kuldseks ja hakkama meeldiva pähklise maitsega. Valage soe puljong pannile või pannile, milles te oma rösti küpsetasite, laske keskmisel kuumusel keema tõusta, vähendage kuumust miinimumini. Spaatliga kõndige mööda röstimispanni seinu, eemaldades sellega kleepunud tükid. Valage õhukeses voos, pidevalt segades puljongit vispliga, jahu. Lisage lihamahlad. Maitsesta kastme soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kui soovite, et selle värv muutuks rikkalikuks pruuniks, valage hulka Worcesteri kaste. Lisage värskeid vürtsikaid ürte. Lihaks sobivad hästi rosmariin, tüümian, pune, petersell, koriander.

2

Sibulakaste

Paljude liha-, linnuliha-, kala- ja isegi mõne teraviljaroogade jaoks sobib hästi kuldne, kergelt magus sibulakaste. Koorige sibul, loputage see hästi voolava vee all ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Sulata või keskmisel kuumusel raske ja sügava põhjaga pannil. Vala sibul ja prae kuni kuldne, vähenda kuumust miinimumini ja hauta aeg-ajalt segades 20–30 minutit. Sibul tuleks karamelliseerida, et saada ilus kuldpruun värv. Valage pannile puljong ja vein, suurendage kuumust ja hautage kastme veel 15-20 minutit, ärge unustage segada. Kaste peaks olema paks ja kahekordne. Maitsesta kaste vahetult enne keetmist, lisades peeneks jahvatatud soola, värskelt jahvatatud musta pipart, tüümiani ja sinepiseemneid.

3

Seenekaste

Seentega kaste on paks ja aromaatne, isegi kui selle aluseks on tavalised seened. Seened tuleb puhastada jäiga harjaga või pühkida köögipaberiga rätikuga. Haki seened õhukesteks viiludeks. Soojendage suur praepann ja pange sellele seened. Oodake, kuni liigne vedelik neilt aurustub, seejärel lisage oliiviõli ja praege seened, pidades meeles segamist. Kui seened muutuvad kuldseks, eemaldage need pannilt ja asetage taldrikule pessa lusikaga. Lisage pannile võid ja oodake, kuni see hakkab mullitama. Vala sõelutud nisujahu ja prae seda segades. 1–2 minuti pärast, kui jahu on muutunud kuldpruuniks, valage sooja kanafilee. Kuumuta kastmes segades, kui puljong on praetud jahuga segatud paksuks kastmeks, lisa koor ja seened. Segage, maitsestage soola, värskelt jahvatatud pipraga, lisage ürdid. Suurendage kuumust, viige kastme keemiseni ja lülitage see välja. Pidage meeles, et pärast kastme tulelt eemaldamist pakseneb see pisut rohkem.

4

Maksakate

Imeilus maksakaste võib muuta garderoobi täisväärtuslikuks teiseks toidukraamiks. Seda serveeritakse kartulipüree, riisi ja tatraga. Enne tund keetmist leotage maksa jahedas filtreeritud vees, nii vabanete liigsest verest. Viige maks kolbisse ja loputage seda voolava vee all. Kuivatage köögirätikutega. Lõika kaheks pooleks, eemalda liigne rasv. Seda kastme saab valmistada mitte ainult kana, vaid ka vasikamaksaga. Sel juhul tuleks maks lõigata pikkadeks ribadeks, mis pole paksemad kui 2-3 sentimeetrit. Tõsta lukuga kilekotti 1 spl nisujahu, soola ja värskelt jahvatatud pipart. Pange sinna maks ja loksutage seda hästi. Sulatage laias ja sügavas praepannil pool võid, kui see hakkab mullitama, lisage jahus küpsetatud maks ja praege see minut mõlemalt poolt. Pöörake köögitangidega ümber ja pange need maksa taldrikule panemiseks.

5

Koorige, loputage, kuivatage ja tükeldage õhukesed poolrõngad. Lõika peekon õhukesteks ribadeks. Sulata samal pannil ülejäänud või, pane sibul ja prae seda keskmisel kuumusel mitu minutit, kuni see on pehme. Lisage peekon ja pruunistage kõik koos, segades, kuni sibul on kuldne. Sõelu järelejäänud jahu pannile, sega ja vala kuumutatud puljong. Keetke pidevalt segades 2-3 minutit, maitsestage soola ja pipraga. Kui kastmes on paks ja läikiv, pange sinna praetud maks. Soojendage kastme ja serveerige koos maitserohelisega, puista hakitud peterselli või tilliga.