Kurkide väärtuse määrab nende maitse ja üsna suur kogus vedelikku (95%), need sisaldavad ka kaaliumi, pektiini ja mineraale, tartroonhapet. Kurke süüakse värskena eelroogides, salatites, soolatud ja marineeritud kujul. Soolatud, krõbedad, jahutatud kurgid eristuvad erilise maitse poolest.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kurgid;
- - vesi;
- - sool - 2-3 spl. l 1 liitri vee kohta;
- - suhkur - 0, 5 tl;
- - till;
- - küüslauguküünt;
- - mädarõika lehed;
- - punased paprikad;
- - musta pipra herned;
- - kuiv sinep või sinepiseemned;
- - kirsilehed;
- - mustsõstra lehed.
Kasutusjuhend
1
Maitsvate kerge soolaga kurkide soolamiseks peate võtma keskmise suurusega, õhukese nahaga värskeid kurke, mille eemaldasite suursaadiku päeval. Võite marineerida ka suuri kurke, kuid pidage meeles, et nende soolamine nõuab rohkem aega. Kurgid tuleb välja sorteerida ja riknenud või koltunud jäätmetena ära viskades loputada neid jooksva külma veega põhjalikult. Lõika otsad läbi ja torka otsad kahvliga läbi. Seejärel kastke ettevalmistatud kurgid külma veega anumasse ja jätke 3-6 tunniks.
2
Soolvee ettevalmistamiseks vajame liitrist kruusi, millesse valame puhta (kõige parem, kevadine) külma veega. Lisage jämedat soola, segades seda lusikaga kruus veega nii, et see täielikult lahustuks. Ei ole soovitatav kasutada jodeeritud ja meresoola. Lisage veidi kuiva sinepit või sinepiseemneid, suhkrut ja segage kõik uuesti.
3
Panime kurgid klaasist kolmeliitrisesse purki ja nihutame neid mädarõika ja kirsi lehtedega, lisame punase paprika, magusad herned, küüslaugu- ja küüslauguküünt, vihmavarjud ja tilli. Vürtside ja vürtside retsepte saab soovi korral ja maitse-eelistuste järgi muuta (sellerilehed, petersell, tamm, pune, piparmünt, estragon, tüümian, loorberileht, koriander, basiilik, punase sõstra marjad, mädarõikajuur), kuid neid ei tohiks võtta rohkem kui 6 7% kurkide massist.
4
Täitke purk kurkidega soolveega soolveega, sulgege plastkattega ja segage toatemperatuuril 3-4 päeva. Selle aja jooksul imendavad kurgid soolvee ja vürtside aroomi üsna hästi. Seejärel tuleb külmikusse panna purk kergelt soolatud kurke. Kui soovite kiiresti keeta kergelt soolatud kurke, siis peaks soolvesi olema kuum ja kurgid tuleb lõigata 1 cm paksusteks viiludeks või ringideks.Väikesoola soolaga kurgid lähevad hästi praetud kartulitega.