Nagu ütles suur Hippokrates: "Sina oled see, mida sööd." Kuid kas igaüks meist teab, mida me tegelikult sööme?
Valige oma retsept
Toiduainetööstus ei seisa paigal. Täna pakutakse meile tohutul hulgal sööke ja jooke, mille retsepti parandatakse aastast aastasse. Samal ajal on toodete koostisega värvilised sildid täis aina rohkem toidulisandeid, mida on tänapäeval üle 500 kauba. Paljud neist on meile tuttavad ja mõned tekitavad endiselt küsimusi. Täna kaalume fosforhappe omadusi ja mõju inimkehale, mida kasutatakse happesuse regulaatorina mitmesuguste toitude (vorstid, sulatatud juustud, piimatooted) [1] ja gaseeritud magusate jookide, näiteks koola tootmisel.
Tänapäeval arvatakse, et fosforhape mõjutab negatiivselt seedetrakti tööd ja on üks hambaemaili kahjustuse põhjustajaid, mis viib hiljem kaarieseni. Vastupidiselt üldtunnustatud arvamusele on toidutööstuses kasutamiseks lubatud madalates kontsentratsioonides fosforhape inimkehale täiesti ohutu. See on kantud tolliliidu 029/2012 tehnilise määrusega toidutööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu ning seda on lubatud kasutada Venemaa Föderatsioonis ja tolliliidus karastusjookide tootmisel koguses kuni 700 mg / l (0, 07%).
Ekspertide arvates on hammaste tervisele avalduva mõju seisukohast väga oluline hammaste kokkupuute kestus happeliste toodetega. Suhkrustatud gaseeritud jookide mõju piirab lühike kokkupuuteaeg hammastega - lõppude lõpuks ei hoia keegi sooda pikka aega suus. Kui hammaste külge kleepuvad tooted (kuivatatud puuviljad, karamell, iiris jne) võivad hambaemailile tõhusamalt mõjuda. Sellele vaatamata on alati oluline järgida suuhügieeni reegleid ja regulaarselt külastada hambaarsti, mis lõppkokkuvõttes võimaldab teil säilitada hammaste tervist.
Ärge unustage, et isegi kõige looduslikumad tooted võivad sisaldada üsna suurt hulka happeid. Nii on näiteks askorbiinhappega rikkalikumad kirsside (1000-3300 mg / 100 g), värskete roosi puusade (650 mg / 100 g), punase paprika (250 mg / 100 g), mustsõstra ja astelpaju (200 mg) viljad. / 100 g). [2]
Mis puudutab fosforhapet sisaldavate toodete ja gaseeritud jookide mõju inimese seedetraktile, siis pole ka muretsemiseks põhjust. Nagu paljude uuringute tulemused on näidanud, ei mõjuta suhkrustatud gaseeritud jookide, sealhulgas Coca-Cola, mõõdukas tarbimine eriti mao ja selle limaskesta kahjustamist. [3]
Lisaks arvavad vähesed, et gaseeritud jookide happelisus on <70 mg / 100 ml, mis on palju vähem kui enamikus puuviljamahlades või näiteks steriliseeritud piimas (kuni 1000 mg / l) ja imikutoidu piimatoodetes. (kuni 1000 mg / l). [4] Lõppude lõpuks ei sea keegi kahtluse alla mahlade ja piimatoodete mõõduka tarbimise ohutust.
Kokkuvõtteks tahaksin märkida, et kõiges, mida tuleb teada ja järgida, peaks olema mõõdik. Kuulake oma tundeid, eelistage neid toite ja jooke, mis teile meeldivad, ja olge tervislikud.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforhape. Iga toidutoodete rühma jaoks kehtestatakse tootmise piirnorm: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ja muu toidukeemia. Toim. 5. - Peterburi: GIORD, 2013.-- 680 lk. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Toidulisandid. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Toiduainete keemiline koostis: käsiraamat (1. raamat). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 lk.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. jt. Valge veini, koksi ja vee mõju basaal- ja toidust stimuleeritud maohappe sekretsioonile ja gastriini vabastamisele koeral. - rahvusvaheline J. Tissue React., 1987, v. 9, nr 5, lk. 433–437.
[4] Fosforhape. Iga toidutoodete rühma jaoks kehtestatakse tootmise piirnorm: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ja muu toidukeemia. Toim. 5. - Peterburi: GIORD, 2013.-- 680 lk. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Toidulisandid. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
Materjal on koostatud TCCC teabe toel.