Sõnajalad kasvavad peaaegu kogu maailma metsades. Nende lehed on väga ilusad, kirjud, moodustavad tihnikud. Kuid ilu pole sõnajala ainus voorus. Seda taime kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Toiduks kasutatakse tavaliselt jaanalinnu ja brackeni värskeid lehti.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Sõnajalg
- vesi
- sool
- klaaspurgid või emailitud mahuti.
Kasutusjuhend
1
Enne marineerimiseks ettevalmistamist töödelge sõnajalaga. Teie ülesandeks on täielikult eemaldada pruunid soomused, mis võivad jääda mähitud mähistesse. Need helbed ei lagune ja võivad põhjustada mao limaskesta ärritust. Selleks peate võtma piisavalt suures koguses soolast vett ja keema selles sõnajalaõisi. Jaanalind tuleks keeta umbes 5 minutit, brackenit keedetakse umbes 15 minutit pärast keetmist. Seejärel tühjendage vesi ja peske võrseid mitu korda voolavas vees.
2
Keeda sõnajalg selliselt tihedalt purkidesse, enne kui see steriliseeritakse auruga. Seejärel täitke kaaned keeva soolalahusega (kiirusega 15 g 1 liitri kohta). Pärast seda mähkige ümberpööratud purgid tekki ja laske neil täielikult jahtuda. Selliselt valmistatud sõnajalgu hoitakse pikka aega mis tahes temperatuuril.
3
Soolamiseks on ka teine viis - nn kuivmeetod. Võtke värsked sõnajalgade võrsed ja pange emailitud nõusse või klaaspurki kihiti, vaheldumisi kihid soolaga. Kõige parem on kasutada jämedat soola. Soola ja sõnajala proportsioonid võetakse järgmiselt: 3-4 kilogrammi soola 10 kg sõnajala kohta.
4
Seejärel pange sõnajala peale plaat ja pange rõhumine (võite kasutada purki vett). Selle suursaadiku üks olulisi tingimusi on jahe õhutemperatuur ruumis, kus sõnajalaga konteiner seisab.
5
2-3 nädala pärast tühjendage mahl ja pange poolfabrikaat sõnajalg klaaspurkidesse, kondenseerige võrsed, lisage veel soola (ainult nüüd kiirusega 2 kg 10 kg sõnajala kohta) ja sulgege purgid plastkaantega, te ei pea neid üles kerima. Pange purgid keldrisse või külmkappi. Sõrajalad hakkavad mõne nädala pärast laiali lendama ja on söömiseks valmis.
Kasulik nõu
Koguge ainult noori sõnajalalehti, mille varred ei ole pikemad kui 20 cm. Pikad võrsed on kõvad ja maitsetud.