Taigna valmistamiseks on palju retsepte. Pirukate ja pirukate jaoks saate teha pärmi või pärmitaina. Muud tüüpi tainas on hea pelmeenide, pitsa, khachapuri, kookide ja küpsiste valmistamiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Pärmitainas:
- 1 spl. piima
- 500 g küpsetusjahu
- 5 spl taimeõli
- 2 muna
- kuivpärm
- 1 spl suhkur
- näputäis soola.
- Pärmivaba testi jaoks:
- 3 spl. jahu
- 100 g võid või margariini
- 250 ml keefirit
- 0, 5 tl sool
- 1 tl küpsetuspulber või küpsetuspulbri tainas.
- Pelmeenitainas:
- 3 spl. jahu
- 1 muna
- 2/3 art. vesi
- 0, 5 tl sool.
- Pitsa taina puhul:
- 2 tl kuivpärm (pärmi saf - levure on hea)
- 350–400 g jahu (175–200 g valget nisujahu ja kõva)
- 250 ml sooja vett
- 1 spl oliiviõli
- 1 näputäis soola.
- Köögiviljatooted:
- 3 spl. jahu
- 3 muna
- 400 g võid või margariini
- 2/3 art. suhkur
- sooda noa otsa
- 1 tl sidrunimahl.
Kasutusjuhend
1
Tee tainale pärmitainas. Taigna keetmiseks segage suures kausis 0, 5 spl. piim, 0, 5 spl. läbi sõela sõelutud jahu, 0, 5 spl suhkur ja pärm. Hõõruge segu hoolikalt ja asetage tund aega soojas kohas. Opara peaks tõusma 2 korda, ülejäänud 0, 5 spl. kuumuta piim veidi keskmisel kuumusel, lisa või ja sool. Vahusta kõik vispliga ja vala tainasse.Võtke munad ja eraldage munakollased valkudest. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga, klopi valgeid, kuni moodustub lopsakas vaht. Lisage kõik tainale. Sõeluge järelejäänud jahu sinna, segage kõik.Pange tainas jahuga piserdatud lauale ja sõtke, piserdage perioodiliselt jahu, kuni tainas jääb kleepuma, 15-20 minutit.Ka tainas klammerduva kilega ja pange 2 tunniks sooja kohta. Testi maht peaks suurenema 2 korda. Enne kui hakkate testiga töötama, arvestage sellega.
2
Tehke pärmivaba tainas. Selgub, et see pole nii suurepärane kui pärm, kuid seda valmistatakse kergemini ja madalama kalorsusega. Jahvata jahu või või margariiniga (soovitavalt köögikombainis). Vala sisse keefir, lisage sool, küpsetuspulber või küpsetuspulber ja sõtke elastne pehme tainas. Rulli tainas palliks ja pane tunniks külmkappi tahenema.
3
Tehke taigen pelmeenide või pelmeenide jaoks. Selleks sõeluge jahu lauale slaidiga, tehke selle ülaosas depressioon. Vahusta muna sisse, vala sooja veega, lisa sool ja sõtku järsku tainast läbi. Kata tainas salvrätikuga ja lase 40 minutit seista.
4
Tehke pitsa tainas. Klassikalise taigna valmistamiseks vajate 2 tüüpi jahu - tavalist valget nisu ja kõva. Seda nimetatakse kõva nisu teise klassi jahuks, GOST 16439-70. Segage mõlemat tüüpi jahu, valage segu slaidiga kaussi ja tehke süvendamine keskele. Valage pärm sooja veega kogu massist, umbes 25 ml. Las nad tulevad ja valavad süvendisse.
Vala ülejäänud vesi, lisage oliiviõli, lisage soola.Sõtke tainas kätega. Pange see lauale, piserdage jahu ja sõtke umbes viis minutit. Seejärel pange see tagasi kaussi, katke rätikuga ja laske 30 minutit seista. Tainas peaks kerkima 2 korda.
5
Tehke üks peamisi tainaliike - magus küpsis.Selleks pehmendage võid või margariini, jahvatage munade ja suhkruga. Vala juurde jahu, mis on segatud nõrutatud sidrunimahla, sooda ja soolaga. Sõtku tainast ja pane 1-2 tunniks külmkappi.