Kuumsuitsutatud kala küpsetab piisavalt kiiresti, lisaks grillile on see suurepärane roog piknikule. Muidugi, sel juhul vajate suitsetamiseks seadet: suitsuahi, õhugrill, omatehtud suitsuahi ämbrist. Vene ahjus on võimalus kala suitsetada … Võimalusi on palju, tulemus on alati suurepärane.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Suitsukala jaoks pada:
- 3 kg kala;
- 3 spl. l soolad;
- boiler;
- kadakaoksad
- lepp või õled.
- Aerogrillis suitsutatud kala puhul:
- makrell (2-3 kg);
- "vedel suits";
- sool.
- Kalade jaoks suitsuahjus:
- 2-3 kg kala;
- 3 spl. l soolad;
- saepuru lepp
- kadakas;
- loorberileht
- vürtsid.
Kasutusjuhend
1
Suitsutatud kala pada
Võtke värske kala (siig, risti-karpkala, latikas, ahven, karpkala), puhastage, soolestikus, peske, soola soolvees. Seda saab soolata isegi pärast suitsetamist, kuid enne suitsetamist soolatud kala hoitakse kauem. Pange kala 30–40 minutiks tugevasse hapukurki, kui kala on keskmise suurusega. Kui kavatsete suitsetada suuri kalu, jätke see soolvees 8–10 tunniks
2
Pange kala nõusse, tühjendage soolvesi, pühkige see salvrätikutega kuivaks, hõõruge ühe kilogrammi kala kohta üks supilusikatäis soola soolaga ja pange katla põhjale kadaka-, lepp- või õlgharud. Sulge pada ja pane tulele umbes 30 minutiks tulele, kuni kala on pehme ja pruunistunud. Kui katel on täielikult jahtunud, eemaldage kate.
3
Õhugrillis suitsutatud kala
Puhastage makrell sisekülgedest, loputage hoolikalt voolava vee all, hõõruge seda hästi soolaga igast küljest, seejärel määrige väljast ja seest vedela suitsuga, jätke pooleks tunniks. Siduge soolatud kala nööriga, nii et see ei satuks suitsetamise ajal laiali, pange keskmine trossiriiul kinni.
4
Seadke õhugrilli temperatuur 180 ° C ja ventilaatori keskmine kiirus suitsetamisrežiimis, suitsetage nende parameetrite järgi 25-30 minutit. Pange kala õhugrillist välja, laske jahtuda, mähkige fooliumisse ja hoidke külmkapis mitte rohkem kui 3-5 päeva.
5
Suitsukala kala
Suitsetamiseks on hea võtta värsket kala, angerjat, latikat, võrku, turska, karpkala, jõe meriahvenat, merikotkast. Eemaldage sisetükid, loputage ja hapukurk. Soola võib soolada nii soolvees kui ka piserdada soolaga iga rümba seest ja väljast (ühe kilogrammi kala jaoks üks supilusikatäis soola). Kui teil on väike kala, jätke tund aega soolaks, umbes üks kilogramm igast rümbast.
6
Loputage kala vahetult enne suitsetamist külma veega ja pühkige lapiga kuivaks. Lisage suitsupääsukese põhja lepa saepuru, lisage kadak, et anda kaladele kuldne värv, pange maitsestamiseks loorberileht, asetage küpsetusplaat või pann saepuru kohale rasvapannina. Pange maitse järgi kõhule vürtsid.
7
Asetage kala grillile nii, et rümbad ei puutuks üksteisega kokku, sulgege suitsukambri kaas ja pange see põlema. Suitsetage 30–40 minutit, seejärel eemaldage suitsuahi tulelt, avage kaas ja laske niiskusel aurustuda. Eemaldage kala, laske jahtuda, hoidke külmkapis, mähituna fooliumiga, 3-5 päeva.
Pöörake tähelepanu
Suvised elanikud ja turistid kasutavad tavaliselt ainult kuumsuitsutatud toitu, kuna protsess on piisavalt kiire. Külm suitsetamine võib kesta mitu päeva ja see on palju aeganõudvam protsess. Võite suitsetada peaaegu kõiki liha- või kalatooteid. Toodete ettevalmistamine suitsetamiseks. Võite suitsetada nii värsket kala kui ka soolatud valmistatud kala. Suitsutatud värske väike kala "nii nagu on", isegi ilma rookimata.
Kasulik nõu
Kala keetmine kuuma suitsetamise teel toimub suitsu abil temperatuuril üle 60 ° C. Kuumalt suitsetavatele karpkalaliikidele (asp, latikas, aasan, tšehh) sobivad tuur (täht-tuur, tuur, steriilne), tursk (tursk, kilttursk, kärntõbi), lõhe (tursk, kilttursk), lõhe (kamm, roosa lõhe), aga ka angerjas, siig, minoog, heeringas., sula, hiidlest, heeringas, säga ja teised. Seejärel hõõrutakse kala kuiva soolaga või sukeldatakse soolveega, pestakse uuesti ja lõpuks suitsetatakse ja jahutatakse.
- Suitsetamise õpetus
- küpseta kala suitsetamiseks