Pilaf ei ole lihaga riisipuder. See on paljude idapoolsete rahvaste ja Araabia riikide elanike traditsiooniline roog. Isegi Avicenna kasutas pilafi patsientide taastumise kiirendamiseks, sest selle roa kasutamisel on keha energiast küllastunud. Kasahstani Pilaf erineb teistest retseptidest selle poolest, et selles kasutatakse kuivatatud puuvilju.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Traditsioonilise pilafi puhul:
- lambaliha - 500 g;
- riis - 500 g;
- sulatatud rasv - 3 supilusikatäit;
- porgandid - 3 tk;
- sibul - 3 tk;
- kuivatatud õunad või kuivatatud aprikoosid - 1 tass.;
- sool
- pipar.
- Pilafi kokkuklapitavad kasahhi:
- lambaliha - 500 g;
- riis - 600 g;
- porgandid - 3-4 tk;
- sibul - 3-4 tk;
- lambarasv - 3 supilusikatäit;
- sool
- pipar.
Kasutusjuhend
1
Pestud ja kuivatatud lambaliha lõigatakse suurteks tükkideks, vähemalt 5-6 cm.Lõika sibularõngad, porgandid - ribadeks. Sulatage lambaliha rasv pada ja prae selles liha koos sibulaga, kuni saadakse pruun koorik. Lisage porgandid, pipar, sool ja jätkake praadimist, kuni pool on keedetud.
2
Loputage riisi mitu korda korralikult, kuni puhas vesi. Pange see pada ja täitke see veega suhtega 1: 1, 5. Vesi peaks olema umbes 1 cm kõrgem kui riis. Lisage kuumus ja viige pada sisu keema. Vähendage kuumust ja augustage pind mitmes kohas nii, et vee poolt pinnale kerkinud rasv imenduks ühtlaselt riisi.
3
Riisi peale pane väikesteks tükkideks hakitud aprikoos ja kuivatatud õunad. Hauta vaikselt, kuni riis imab vett. Seejärel katke pada kaanega ja hautage tassi veel 20 minutit. Lülitage kuumus välja, mähkige pada sooja tekki ja laske nõul 15 minutit haududa. Segage pada sisu hästi ja asetage suurele nõudele. Piserdage hakitud ürtidega.
4
Sellel roogil on veel üks sort - kasahstani kokkuklapitav pilaf. Selle ettevalmistamiseks loputage riis ja leotage seda poolteist tundi soolaga maitsestatud vees. Viska see nõusse ja lase vett ära voolata. Pange riis pannile, lisage vett suhtega 1: 1, 5 ja keetke, kuni see täielikult aurustub. Lisage sellele riisi keetmise ajal soola. Pärast vee aurustumist katke pann kaanega ja laske riisil veel 20 minutit haududa.
5
Lõika talleliha suurteks tükkideks ja prae sulatatud rasvas kuldpruuniks. Lõika sibul rõngasteks, tükelda porgandid ribadeks ja lisa lihale. Pruunista liha ja köögiviljad keskmisel kuumusel kuni keedetud.
6
Enne pilafi serveerimist pange riis suurele tassile, selle peale - liha ja köögiviljad. Vala kogu lihast üle jäänud rasv ja puista peale hakitud ürte.