Panna Cotta on kogu maailmas kuulsaks saanud itaalia köögi delikaatne kreemjas magustoit. Magustoidu nime sõnasõnaline tõlge tähendab "keedetud koort". Panna Cotta serveeritakse väikeste portsjonitena, serveerituna magusate kastmete, värskete marjade ja piparmündilehtedega. Valmis magustoidu võib jätta kaussi või keerata taldrikule.
Valige oma retsept
Panna Cotta koos marjaželeega
Põhitõed:
- 500 ml koort rasvasisaldusega vähemalt 33%;
- 100 g suhkrut;
- 10 g pulbrit lahustuvat želatiini;
- 1 vanillikaun või 2 tl vanillisuhkrut.
Kapslites:
- 300 g külmutatud marju (murakad, vaarikad, maasikad);
- 50 g suhkrut;
- 10 g pulbrit lahustatud želatiini.
Toiduvalmistamine:
1. Valmistage magustoiduks alus. Segage 10 g želatiini tassis 100 ml joogiveega ja laske korraks paisuda. Kui kasutate vaniljekauna, eemaldage sellest seemned.
2. Ühendage kastrulis koor, granuleeritud suhkur, vaniljekaunist ekstraheeritud seemned või vanillisuhkur (essents), segage. Pange mõõdukal kuumusel ja laske keema, kuid ärge keetke, ja pange selle aja jooksul kohe paisunud želatiin sisse. Segage, et see korralikult eraldada ja eemaldage hautis tulelt.
3. Jätke kreemjas vanillimass toatemperatuurile, et segu saaks jahtuda. Vala läbipaistvasse kaussi ja pane 3–5 tunniks külmkappi, kuni kreemimass täielikult kõvaks.
4. Valmistage marjaželee, selleks lahjendage želatiin 100 ml joogiveega ja laske mõnda aega seista, kuni želatiin paisub. Pange marjad kastrulisse, lisage 1 tass (250 ml) filtreeritud vett ja suhkrut. Pange tulele, pärast vedeliku keetmist keetke 5 minutit.
5. Kurna marjamass läbi sõela või riidelapi. Kuni see on kuum, süstige želatiini ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Laske toatemperatuuril veidi jahtuda. Kalla marjaželee ettevaatlikult külmutatud koorepõhjale, jäta veel 3–4 tunniks külmkappi tahenema.