Piparmündi pesto on väga õrn ja värske kaste, mis sobib suurepäraselt keedetud kala, grillitud liha või linnulihaga. See eraldab harmooniliselt mahlase “mullase” lambaliha, kombineeritakse pastaga varajase köögiviljaga, kuulub mõne supi hulka, Itaalias pannakse see pitsasse ja levitatakse lihtsalt võileibadele, samas kui selle kastme magus versioon sooldub mõnes magustoidus.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Klassikaline rahapaja pesto
- 2 küüslauguküünt
- 100 g kooritud männipähkleid
- väike hunnik piparmündilehti
- oliiviõli
- Mint Pesto basiiliku ja mandlitega
- 1 1/2 tassi värskeid basiilikulehti
- 3/4 tassi värskeid piparmündilehti
- 1/4 tassi hakitud mandleid
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- 1 spl värsket sidrunikoori
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 1 suur küüslauguküüs
- 1/4 tl soola
- Magustoidu piparmündi pesto
- 1/2 tassi suhkrut
- 1/2 tassi vett
- 2 tassi piparmündilehti
- 1/2 tassi mandlihelbeid
- 2 supilusikatäit vedelat mett
- 1/4 tl soola
Kasutusjuhend
1
Klassikaline rahapaja pesto
Pestokastme valmistamiseks võite kasutada pestlit ja mörti (see on, kuidas itaalia koduperenaised on seda kastet sajandeid valmistanud) või jahvatada koostisosi impulssrežiimis köögikombainis. Traditsioonilise autentse meetodi pooldajad väidavad, et sel viisil sisaldab pesto rohkem eeterlikke õlisid, kuid muidugi on pähklite ja ürtide uhmris hõõrumine pikk ülesanne ja nõuab teatavaid pingutusi. Igal juhul peate männipähklid kooritud küüslauguküüntega ühendama üheks pastataoliseks massiks. Seejärel lisage kombaini mördisse või kaussi piparmündilehed ja jätkake jahvatamist, valades kastme ühendamiseks veidi oliiviõli. Kuna pesto on "toores" kaste, on taimeõli maitse selles selgelt eristatav. Kasutage parimat külmpressitud õli, mida saate endale lubada. Te vajate õli mõnest supilusikatäiest kuni 1/3 tassi, sõltuvalt sellest, kui paksus kastmes soovite küpsetada.
2
Mint Pesto basiiliku ja mandlitega
Valmistage keerukam piparmündi pesto versioon, milles värske piparmündi läbistavat nooti täiendavad harmooniliselt mandlid, basiilik ja sidrunikoor.
3
Pange kuiv, puhas pann keskmise kuumusega üle. Kuumutage seda ja praege helvestatud mandleid 2-3 minutit, kuni hele kuldne värvus. Ühendage kaussi piparmündi ja basiiliku lehed, jahutatud mandlid, küüslauk ja sidrunikoor. Jahvatage impulssrežiimis. Vala veidi oliiviõli, saad soovitud konsistentsi ühtlase massi. Maitsesta pesto soola ja sidrunimahlaga.
4
Magustoidu piparmündi pesto
Magustoidu pesto pannakse tavaliselt koorejäätisesse, lisatakse taignale või lisatakse sellele kergeid puuviljasalateid.
5
Prae mandlihelbed ülalkirjeldatud viisil. Sega väikeses kastrulis suhkur ja vesi, lase keema tõusta. Keetke, kuni suhkur lahustub, pidevalt segades. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda umbes 30 minutit.
6
Haki köögikombainis mandlitega piparmünt. Kui mootor töötab, lisage jahutatud suhkrusiirup ja mesi, segage, kuni pesto on pastataolise konsistentsiga. Võimalik, et vajaliku lisamiseks peate lisama veidi sooja keedetud vett. Säilitage magustoidu pesto külmkapis mitte kauem kui 3 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.
Kasulik nõu
Pesto männipähkleid saab asendada mitte ainult mandlitega, vaid ka kreeka pähklite või pistaatsiapähklitega. Neid tuleb kuivatada ka kuival pannil. Looduslikult on pähklite asendamise kastmes olevad maitsenõuded mõnevõrra nihkes.
Rahapaja võib asendada sidrunmelissiga, kuid pidage meeles, et sellel on väljendunud sidrunimaitse.