Vahtrasiirup on traditsiooniline Kanada ja Ameerika maiuspala, mille aluseks on suhkruvahtramahl. Kahjuks ei kasvata suhkruvaher Venemaal, kuid kui soovite sellest tootest rõõmu ja hindamatut kasu, on teil acutifolia vaher. Selle puu mahl on vähem suhkrut, kuid seda saab kasutada ka siirupi valmistamiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- suhkru- või acutifoliavaher,
- puurida
- mahla kogumise anumad,
- suured lamekatlad
- lõke
- purgid siirupi jaoks.
Kasutusjuhend
1
Valige sobiv puu. Vaher vaher on üsna laialt levinud Euroopa Venemaa metsavööndis, ulatudes Lõuna-Karjala põhjaosas ja idas - Uuralitesse. Mahla kogumiseks kasutage 30-aastaseid ja vanemaid täiskasvanud vahtrapuid, millel on lai kroon ja sile pagasiruum; tünni paksus peaks olema üle 20 cm.
2
Mahla kogumiseks puutüvesse tehke auk, mille läbimõõt on 1, 5 cm ja sügavus 5-10 cm, siis on kaks võimalust: sisestage auku metallnurk koos konksuga, mille peal asetage ämber mahla jaoks või sisestage torud, mille kaudu mahl voolab spetsiaalsesse laev. Seadmete paigaldamisel pange tähele, et 1 liitri siirupi saamiseks on vaja koguda 30-40 liitrit mahla, seega on parem korraldada mitu kogumispunkti.
3
Koguge nii vahtramahl kui ka kask, kõige parem varakevadel. Soodsaim aeg on märts. Sel ajal neerud paisuvad ja õhutemperatuur kõigub nulli ümber. Sellistes tingimustes annab vaher rohkem mahla ja see on eriti magus. Kogumisperiood võib kesta 8–45 päeva, kõik sõltub ilmastikuoludest ja puu enda võimalustest.
4
Siirupi tootmiseks varustage koht mahla aurustamiseks. Selleks süütage mitu tulekahju ja asetage neile mahlakatlad. Parim asukoht pole kogunemiskohast kaugel, vaid puudest ohutus kauguses. Mahl koosneb 96% veest, selle aurustamiseks ja vajaliku kontsentratsiooniga siirupi saamiseks kulub mitu tundi. Kui kogu vesi on aurustunud, jääb kateldesse tume, viskoosne mass, millel on meeldiv puidulõhn. Suhkrut pole vaja lisada - siirup ei tohiks sisaldada midagi peale vahtramahla. Kui siirup on veidi jahtunud, valage see purkidesse.
5
Vahtrasiirup lisab maiustustele maitsvat karamellimaitset, nii et saate seda kasutada kondiitri- ja küpsetustööstuses loodusliku suhkruasendajana. Salatid, küpsetatud liha, marinaadid, pirukad ja koogid - kõik omandab originaalse märkamatu puitunud aroomi, mis on paljudele äratuntav ja armastatud. Samuti soovitavad toitumisspetsialistid vahtrasuhkrut kasutada valge asendajana selle madalama kalorisisalduse tõttu.
Pöörake tähelepanu
Mahla kogumisel proovige puule minimaalset kahju tekitada, tehke ettevaatlikult auk. Pärast kogumist liimige see vaiguga või või puurige puust kork auku.
Ärge võtke ühest puust kogu mahla, see hukutab selle surma.
Kasulik nõu
Parimate restoranide kokad kasutavad vahtrasiirupit liha, kala, salatite kastmete valmistamiseks ja muidugi mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Lihatoidud omandavad vürtsika, rikkaliku maitse ja kondiitritooted - erilise maitse. Seda kasutatakse ka jäätise, vahvlite, pannkookide, granola, jookide, sealhulgas tee ja kohvi, iseseisva lisandina glasuuritud puuviljadele ja puuviljasalatitele.