Karpkala on lihtne mageveekala, mida tänapäeval unustatakse ebameeldiva “soise” lõhna ja suure hulga teravate luude tõttu, mis võivad keele läbi torgata või kurgusse kinni jääda ja mida on väga ebamugav valida. Aasias - Jaapanis, Hiinas ja Koreas - hinnatakse karpkala aga palju. Nn karpkala orav viitab Hiina köögile - ainulaadsel viisil valmistatud karpkala, mis eemaldab kaladest nii ebameeldiva lõhna kui ka kõik kondid. Vaatamata asjaolule, et hiina kööki peetakse keeruliseks valmistada, on karpkala keetmine sel viisil üsna lihtne.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Värske karpkala - 1 tk.
- Terav kala nuga.
- Suur pann või wok-pann.
- Taimeõli.
- Jahu - 4 spl. lusikad.
- Tärklis - 2 spl. lusikad.
- Muna - 1 tk.
- Vesi.
- Ingver
- Kuum punane pipar.
- Tärklis (kastme jaoks).
- Suhkur
- Sool
- Sidrun
Kasutusjuhend
1
Puhastage värske karpkala ja sisikond. Eraldage pea "uimede all".
2
Proovige teha sisselõiked pea ümber, nii et kõik sisemised küljed on hõlpsasti eemaldatavad. Ärge visake pead ära!
3
Eraldage filee katuseharjast mõlemalt küljelt. Selleks lõigake kala tagant terava noaga mööda uime ja vajutage samal ajal teise käega sellele nii, et sisselõige pisut avaneks - seda on lihtsam lõigata.
4
Pese mõlemad pooled väga külmas vees - see muudab liha vastupidavaks. Äravoolu.
5
Pange pool karpkala tahvlile nahaga allapoole, tehke tagumisest osast noaga kaldusid umbes 45 kraadi nurga all. Seejärel tehke samad jaotustükid vastassuunas, nii et need ristuvad esimese "heeringaluuga". Korda seda teise poolega. Püüdke nahka mitte lõigata.
6
Lõika kala pooled portsjoniteks (seda on mugavam praadida), soola.
7
Tee taigen. Segage jahu tärklisega, segage muna soojas vees ja valage vesi tärklisega jahu, kuni vedela hapukoore konsistentsini.
8
Kastke iga kalatükk põhjalikult taignasse.
9
Kuumutage taimeõli (eelistatavalt maisi) sügaval praepannil või wok-pannil. Õli peaks olema piisavalt, nii et kalatükid oleksid sellesse täielikult sukeldatud.
10
Viska kalatükid õrnalt keeva õli sisse, prae iga tükk korralikult läbi, kuni tume kuldne.
11
Õli tühjendamiseks pange praetud tükid terasest sõelale.
12
Ülejäänud õlis praadige pea ja kalaharja.
13
Pange praetud pea nõudele, asetage katuseharja ja pange selle ümber kogu praetud tükid, nii et lõpptulemus sarnaneks kala rümbaga.
14
Vala roog magushapu kastmega. Võite kasutada ostetud või teha kastme ise. Prae peeneks hakitud ingver ja kuum punane pipar väikeses koguses õlis. Lahustage tärklis vees suhkru ja soolaga. Vala seguga ingverit ja pipart, eemaldamata neid tulelt, kuni kõik pakseneb. Pigista sidrunist mahl välja ja täida saadud kastmega segades kuni keefiri konsistentsini. Kaste tuleb maitsta, kuna maitse järgi lisatakse kõik koostisosad.
Pöörake tähelepanu
Olge kalatükke õlisse viskades ettevaatlik - pihusti võib väga palju põletada!
Veenduge, et kalatükid on korralikult praetud, vastasel juhul luud ei lahustu.