Kalkuniliha on suurepärane alternatiiv dieetkanale. Tavaliselt kaalub kalkunifilee mitu kilogrammi ja mitu inimest saab korraga ühe rinnaga toita. Kalkunifileed saab praetud, hautatud, küpsetatud, see on kombineeritud paljude maitseainetega, sobib täidiseks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Türgi filee kõrvitsa, spinati ja jõhvikatega
- - 500 g rinnafileed;
- - 1 supilusikatäis oliiviõli;
- - 3 šalottsibulat;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 200 g kõrvitsa viljaliha;
- - ½ tassi värskeid jõhvikaid;
- - 2 supilusikatäit vahtrasiirupit;
- - 100 g värskeid spinatilehti;
- - 3 salvei lehte;
- - 12-14 pool pekaanipähklit;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Türgi Saltimbocca
- - 1 filee kalkunirinda;
- - 4 viilu 3 mm paksust Gruyere juustu;
- - 4 viilu prosciutto;
- - 4 salvei lehte;
- - 4 pikka oksa rosmariini;
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - 150 g võid;
- - 110 ml marsala (kange magustoiduvein);
- - ½ sidruni;
- - 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- - - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Türgi karri
- - 500 g kalkunifileed;
- - 1 pea sibul;
- - 4 värsket tšillipipart;
- - 1 tl koriandri seemneid;
- - 2 tl tamarindipastat;
- - 1 supilusikatäis tuhksuhkrut;
- - 3 küüslauguküünt;
- - tükk ingverijuurt, pikkusega 3–5 cm;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- - 400 ml kookospiima;
- - 150 ml kanaliha;
- - 220 g rohelisi ube;
- - 250 g värskeid spinatilehti;
- - 50 g hakitud rohelist koriandrit;
- - 50 g kooritud mandleid.
Kasutusjuhend
1
Türgi filee kõrvitsa, spinati ja jõhvikatega
Lõika muskaatpähkli kõrvitsa viljaliha kuubikuteks, mille külg on 2-3 sentimeetrit. Tükelda šalottsibul väikesteks kuubikuteks, korja oma kätega salvei lehed. Haki pekanipähklid laia noaga. Pese kalkuniliha voolava vee all ja kuivata paberrätikutega. Kuumutage oliiviõli suurel laias ja sügavas paksu põhjaga pannil keskmise kuumusega. Prae šalottsibulaid ja küüslauku 4-5 minutit, kui need muutuvad kergelt kuldseks, lisa viilud kõrvitsat, jõhvikat, vala vahtrasiirup ja supilusikatäis sooja vett. Kata segu ja hauta madalal kuumusel umbes 10 minutit. Eemaldage kaas, lisage spinat ja salvei lehed, maitsestage soola ja pipraga, segage. Hauta veel 3-4 minutit, siis külmkapis ja sega hakitud pekanipähklitega.
2
Lõika kalkuni rinnaosa pooleks. Igas tükis tehke sisselõige "tasku", alustage filee kõige lihavamast osast ja lõpetage mitte sentimeetrini lõpuni. Maitsesta liha soola ja pipraga seest ja väljast. Täidiseks pane iga rinnad keedetud täidisega. Seo kinni kulinaarse nööriga. Prae täidisega rinnad oliiviõlis kuni kuldpruunini. Pange küpsetusnõusse, valage 1 supilusikatäis vett ja katke praepann fooliumiga. Küpsetage eelkuumutatud ahjus temperatuurini 177 ° C 25-30 minutit. Eemaldage liha ahjust ja laske sellel veel 10 minutit puhata.Lõika keetmisnöör ja lõigake mõlemad rinnad mitmeks tükiks. Pange need plaatidesse, valage röstimispannil moodustatud mahl ja serveerige lauale.
3
Türgi Saltimbocca
Saltimbocca on traditsiooniline itaalia roog. Vasikaliha kasutati algselt selle valmistamiseks, kuid aja jooksul nõrgenes kulinaarne diktatuur mõnevõrra ja kokad hakkasid seda õhukest šnitslit prosciutto ja salvei abil sealihast, kanast ja kalkunist valmistama. Kalkuniliha tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, panna need kahe kihina klammerdatava kile vahele ja peksta haamriga korralikult läbi. Pärast töötlemist ei tohiks liha olla paksem kui 5 mm. Eemaldage kile ja asetage iga šnitsli servale viil juustu, tükk prosciutto sinki ja salvei leht. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Eemaldage lehed rosmariini okstest ja kasutage neid teises nõus. Jagage iga okas mitmeks tükiks ja teritage nende servi. Kata šnitsli pool täidisega vaba poolega ja tükelda servad rosmariinipulkadega.
4
Kuumutage pannil 1 spl oliiviõli ja 50 g võid, kui viimane on sulanud, pange kalkunitükid ja praege neid mõlemalt poolt 2-3 minutit. Valage sisse marsala ja keetke soolaimbocca veel 2-3 minutit. Eemalda šnitsell pannilt, pane taldrikule ja kata fooliumiga. Keetke kaste. Pange pannile ülejäänud või, valage oliiviõli, pigistage sidrunist mahl välja, lisage petersell ja segage hästi. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Soojendage kergelt keskmisel kuumusel. Serveeri kalkuni saltimbokka kastmiskastmega.
5
Türgi karri
Veel üks rahvusroog, milles traditsioonilise kana võib asendada kalkunifileega - vürtsikas, vürtsikas, aromaatne India karri. Koorige sibulapea ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Loputage kuumad paprikad, lõigake pealt ära ja eemaldage ettevaatlikult kõik seemned, lõigake viljaliha õhukesteks rõngasteks. Suru kooritud küüslauguküünt laia noa lameda küljega veidi. Eemaldage ingveri juurest koor ja tükeldage köögiviljad õhukese ja lühikese õlgedega. Voldi paar tükki spinatit, keera üles toru ja lõika paelteks. Pange külmutatud rohelised oad nõusse, keetke veega keeva veega ja kuivatage. Prae mandlid kuival pannil. Pese kalkunifilee, kuivata korralikult köögipaberirätikutega ja lõika pikkadeks ja õhukesteks viiludeks.
6
Pange hakitud sibul, ingver ja pipar, üks purustatud küüslauguküüs, tamarindipasta, tuhksuhkur kannmikseri kaussi. Pulssrežiimis jahvatage kogu kausi sisu pastaks. Kuumutage suurel sügaval praepannil päevalilleõli, pange sinna ülejäänud purustatud küüslauguküünt ja praadige kalkuniliha. Prae kalkun osade kaupa, et moodustuks kuldne koorik ja liha jääb mahlane. Visake küüslauk, pange kalkun kaussi ja pannil, milles filee oli praetud, kuumutage keskmisel kuumusel vürtsikas pasta. Kui pasta on piisavalt soe, hakkab see tekitama iseloomulikku aroomi, lisa sel ajal kookospiim ja puljong, lase keema ja vähenda kuumust miinimumini. Pange kalkun tagasi pannile, lisage oad ja keetke umbes 20 minutit, kuni kaste pakseneb. Pange spinat, cilantro rohelised karri, segage ja eemaldage tulelt. Serveeri keedetud basmati riisiga, puista röstitud mandlitega.
Seotud artikkel
Kuumalt kuivatatud kanafilee