Kvaternäärisool (on olemas ka nimed “kvaternaarne” ja “must”) - sool, mis on pühapäeva keskpäeval puhta nädala neljapäeva õhtul valmis tehtud ja millele on antud eriline maagiline jõud. Muistsed slaavlased kasutasid soola mitmesugustel tseremooniatel. Siis usuti, et sool tõrjub kahjulikke jõude ja kaitseb inimesi. Must sool on maitsev ja tervislik. Sellega maitsestatud nõud on lõhnavamad.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Malmist pann
- Jahvatatud haputaigen (või rukkijahu)
- Jäme sool
- Puulusikas
- Riidekott või klaaspurk valmis soola säilitamiseks
Kasutusjuhend
1
Selleks, et neljapäeva sool osutuks maitsvaks ja keetmise ajal ei kõrbenud, peate kasutama malmist pannil. Selliste roogade puudumisel võib soola kaltsineerida kõigis teistes paksuseinalistes roogades, kuid võimaluse korral ärge kasutage alumiiniumi. Nii et sool pika kuumutamise ajal kõrgel temperatuuril ei ima kahjulikke raskmetalle.
2
Vala eelkuumutatud pannile sool ja rukkijahu. Temperatuuri järk-järgult tõstes segage soola kogu keetmisaja jooksul päripäeva päripäeva. Segamiseks on parem kasutada puulusikat või spaatlit. Kaltsineerimine kestab üsna kaua, kuni sool ja jahu tumenevad.
3
Niipea kui sool värvi muudab, lülitage pliit välja ja jätke valmis sool pliidile südaööni. Pärast südaööd tuleks sool valada tihedasse lõuendikotti või klaaspurki, mis tuleb ka tihedalt korgistada. Tetrahüdraatsool on valmis ja seda saab kasutada toiduks.
4
Kui teil pole kalja, siis võite kasutada leotatud rukist või Borodino leiba proportsioonides 1 kg jämedat soola - 5 kg leiba. Need koostisosad segatakse, seejärel asetatakse ettevalmistatud segu eelkuumutatud ahju temperatuurini 250 kraadi ja küpsetatakse, kuni leib muutub mustaks. Pärast seda tuleb segu purustada ja sõeluda läbi sõela.
5
Igas külas oli oma musta soola selline retsept. Näiteks Kostromas lisati toiduvalmistamise käigus tavalisele soolale tavalisi ürte, näiteks pune ja piparmünt. Seetõttu on selle soola nimi Kostroma must sool.
Pöörake tähelepanu
Neljapäevase soola valmistamiseks ei saa te kasutada väikest jodeeritud soola.
Seotud artikkel
Mis on kvaternaarne sool