Vene köögis hakati algusest peale nimetama terveks pekstud lihafilee medaljonid karbonaadideks või näpunäideteks. Kuid juba 19. sajandi keskpaigas kirjeldatakse kulinaarset bestsellerit - “kingitus noortele armukestele” - hakitud vasikaliha ja siis, kui kvaliteetne liha muutub väiksemaks ja vene köök muutub nõukogude ajaks, hakatakse igasuguseid ümmargusi kotlette kutsuma tükkideks.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Kanafilee
- täidisega šampinjonid
- 300 g kana
- 250 g šampinjoni
- 1 pea valge sibul
- 40 g riivitud Parmesani
- 1 muna
- 1 näputäis pune
- oliiviõli
- sool ja pipar maitse järgi
- Leivaküpsetamiseks
- 1 muna
- 100 g riivsaia
- praadimisõli
- Keedetud linnulihapallid
- 400 g keedetud liha (kana, kalkun)
- 1 viil vananenud valget leiba
- 2-3 kana muna
- 1 spl riivitud parmesan
- 50 g peterselli
- 50 ml piima või 22% koort
- jahu
- riivsai
- 1/4 tl paprika ja jahvatatud muskaatpähkel
- sool
- pipar
- oliiv ja või praadimiseks
Kasutusjuhend
1
Šampinjonidega täidetud kanafilee
Loputage šampinjoneid jooksva vee all ja kuivatage. Lõigake mütsid ja viilutage need risti, jalad lõigatakse ringidesse. Võtke lai nuga, mida tuntakse kokanugadena, ja purustage seened väikesteks kuubikuteks. Koorige ja tükeldage sibul.
2
Kuumuta pann ja pane sellele seened. Prae neid segades, kuni kogu vedelik on aurustunud. Valage taimeõli ja lisage seened. Vähendage kuumus väikeseks, katke ja keetke aeg-ajalt segades 10 minutit. Lülitage seened sibulaga välja ja laske neil jahtuda.
3
Proovige hakkliha küpsetamise itaalia tehnoloogiat. Võtke kanafilee, peksake seda kergelt, puistake pipra ja soolaga ning praege taimeõlis 1, 5-2 minutit mõlemalt küljelt. Laske jahtuda. Lõika väikesteks tükkideks ja pane köögikombaini kaussi. Murdke seal muna, lisage juust ja vürtsid ning jahvatage kõik hakklihaks.
4
Klopi ülejäänud muna kergelt läbi. Laota riivsaia taldrikule. Kuumutage pannil õli ja laske selle all keskmine kuumus. Võtke käes hakkliha, pange seente täidis keskele ja moodustage ümmargune kotlet - löögikuul. Kastke see kõigepealt lahtiklopitud muna ja seejärel riivsaia sisse. Pange pannile. Kriimustage lihapallid, kuni täidis lõpeb. Prae kuumas õlis kuni krõbedaks. Serveeri kuumalt salatilehepadjal.
5
Keedetud linnulihapallid
See retsept on hea selle poolest, et saate kasutada puljongist või küpsetatud linnulihast järele jäänud liha, sest hoolimata nimest teevad seda praetud kana- või kalkunitükid.
6
Valmistage seene täidis vastavalt eelmises retseptis kirjeldatule. Leotage leiba piimas või koores. Lõika liha viiludeks. Jahvata petersell. Pange hakitud liha, petersell köögikombaini või segisti kaussi, pigistage leotatud leib ja lisage see linnule, pange vürtsid ja tükeldage kõik hakklihaks. Kleepige lihapallid seene täidisega, rullige jahu, kastke neid lahtiklopitud muna ja riivsaiaga riivsaiaks. Prae 4-5 minutit keskmisel kuumusel või ja taimeõlide segus.