Jõe- või merekala ostmisel on väga oluline osata selle kvaliteeti kindlaks teha. Selleks, et valikuga mitte eksida, on vaja pöörata tähelepanu selle lõpustele, värvile ja silmadele, mis on peamised märgid, mis annavad välja kala värskuse taseme.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Kvaliteetsel kalal on värske, mitte eriti väljendunud lõhn, mis on omane konkreetsele kalaliigile (merele, jõele või järvele).
2
Kvaliteetsel kalal on lame kõht, puhtad, säravad ja kergelt kumerad silmad. Kui värske kala sukeldatakse külma vette, läheb see kohe põhja.
3
Värskes kalas on valge elastne ja tihe liha. Kaalud peaksid kehale tihedalt sobima, olema läikivad, siledad. Kaalude heledus näitab, kui värske kala on. Kala kvaliteedi määramiseks vajutage seda kergelt sõrmega. Kvaliteetses värskes tootes kaob saadud fossa väga kiiresti.
4
Värske kala selge lima peaks ühtlaselt katma kogu tema naha. Mida raskem on liha luudest eraldada, seda parem on toode.
5
Värsketes kalades on lõpused erkpunast värvi. Kui sellest verd vabastati, on need heledama värvusega.
6
Värskelt külmutatud kalades on lõpused hallikas, kergelt punase varjundiga. Külmutatud, sellel on kahvatu värv. Et mõista, kui värske kala on, torgake rümba kuumutatud noaga läbi. Kvaliteetne toode ei eralda ebameeldivat lõhna.
7
Järelejäänud kaladel on pruunika, halli või roheka varjundiga lõpused. Sellise kala lima ja kogu rümp lõhnavad ebameeldivalt. Vananenud toote silmad on hallid, uppunud ja hägused.
8
Värske kala muda lõhna eemaldamiseks hõõruge seda musta pipra ja tilliga. Jätke 30 minutiks, loputage seejärel põhjalikult külmas vees, kuivatage ja alustage selle ettevalmistamist, mille jooksul lisage ka tilli.
9
Järve- või jõekalade muda lõhna kõrvaldamiseks puhastage see sooltest, puhastage see soomustest ja loputage põhjalikult järsas soolapuljongis.
10
Kalapüügi ajal värskelt püütud kala hoidmiseks hoidke neid vees või puuris või matke märjasse liiva. Ja koju toimetades katke kala nõgeste või linnukese okstega.