Sügisesed seened on Kesk-Venemaal kõige massilisemad seened. Nende arvukad kolooniad ilmuvad puutüvedele, kändudele ja palkidele augusti lõpus ja rõõmustavad seenekorjajaid kuni esimese külmadeni. Lahuse seente seas on maitsvaimad seened (välja arvatud seened ja safrani seened). Need sobivad mitte ainult supiks ja röstimiseks, vaid ka külmutamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Paljudel kogenud koduperenaistel on nende omatehtud valmististe jaoks oma saladused, sealhulgas marineeritud seente kaubamärgiga retseptid.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Sügisesed seened
- Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
- äädikas 9% - 50 ml
- suhkur - 2 spl.
- sool - 4 tl
- loorberileht - 1 tk.
- nelk - 2 - 3 tk.
- must ja küüslauk - paar hernest
Kasutusjuhend
1
Silmuseid ja sorteeri kogutud sügiseseened. Marinaadiks sobivad väikesed ja keskmised seened. Suur on parem kuivatada. Täiskasvanud mee-agarikute jalad on jämeda kihiga, soovitatav on need ära lõigata.
2
Leota seeni lühikese aja jooksul vees, et neid oleks lihtsam liivast, mullast, lehtedest ja muust metsajäätmetest vabastada. Loputage hoolikalt voolava külma veega. Samal ajal puhastatakse seenekorgid ka iseloomulikest pruunikatest soomustest.
3
Võtke emailiga või roostevaba pann. Pange sinna meeseened, täitke veega ja laske keema tõusta. Nõruta seened, loputa uuesti hoolikalt ja täida värske veega. Pärast vee keemist keetke veel 30–40 minutit.
4
Ärge valage seenepuljongit, kuna sellest saate marinaadi. Nõruta see eraldi kaussi ja mõõda mõõtemahuti abil maht liitrites. Mõõtke välja vajalik kogus koostisosi ja lisage need keetmisele. Pange marinaad keemiseni, valage neile seened seened ja keetke 15 minutit.
5
Kuni marinaad keeb, steriliseerige purgid ja kaaned nende külge.Lihtsaim viis on seda teha ahjus, mida kuumutatakse temperatuurini 160 ° C. Pange pestud märjad purgid ahju ja kuumutage neid, kuni need kuivavad. Ärge üle pingutage, vastasel juhul võib klaas puruneda. Kui ahju pole, steriliseerige purgid paariks (näiteks üle veekeetja tila) või keetke vees suures kastrulis 15 minutit. Paani põhjas peate panema kaltsu või plaadi, nii et pangad ei lõhkeks.
6
Korraldage seened purkidesse, valage marinaad ja sulgege kohe kaaned. Säilitage marineeritud seeni jahedas, pimedas kohas (külmik, kelder, garaaž).
Pöörake tähelepanu
Sel viisil saab marineerida ka külmutatud seeni, mida müüakse supermarketites. Te ei pea neid sulatama. Vala otse keevasse vette, kuumuta umbes 10 minutit, et külmutada, ja nõruta vesi. Jätkake retseptiga.
Kasulik nõu
Kui eelistate seente loomulikumat maitset, vähendage äädika kogust.
Täpsemaks muutmiseks võib marinaadile lisada küüslauku.