Kodus vorstide valmistamine tundub meie jaoks kadunud kunst, kuid tegelikult pole see palju keerulisem kui heade lihapallide tegemine või kana toppimine.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Koostis
- 2 kg sealiha
- 0, 5 kg searasva
- 40 grammi soola
- 35 grammi suhkrut
- 20 g röstitud apteegitilli seemneid
- 6 grammi jahvatatud musta pipart
- 4 grammi jahvatatud muskaatpähklit
- 1 teetass hakitud värsket peterselli
- 1 pea kooritud ja tükeldatud küüslauk
- ¾ teetass valget veini
- ¼ teetassi veiniäädikat
- 4 meetrit sea soolestikku
- Varustus
- Köögikombain või käsitsi hakklihamasin
- Vorstide täitmiseks mõeldud süstal või spetsiaalne otsik kombainil
- Lõigake lauad ja hea kokk nuga
- Puidust nagid
- kuivade vorstide riputamiseks
- Laiad kausid
- Jää
Kasutusjuhend
1
Kõigepealt tuleks päevas valmistada sisikond.
Need eemaldatakse rasvast ja neid pinguldavad membraanid lõigatakse. Lõika umbes 60–70 sentimeetri suurusteks tükkideks, keera väljapoole ja pese. Neid pestakse mitu korda - esmalt sooja veega, seejärel külmaga. Jätke üheks päevaks vette, vajadusel muutke seda.
Enne kasutamist keeratakse need tagurpidi, vesi eemaldatakse, puhastatakse jälle noa nüri küljega, loputatakse uuesti ja jäetakse vette kuni tarbimiseni.
2
Kõik liha koostisosad on eelnevalt jahutatud.
Isegi liha ja seapeki võite sügavkülma panna umbes kaks tundi enne keetmist.
Samuti jahutavad nad kausid, milles valmistavad hakkliha vorstikesteks, nugadeks ja grillimiseks hakklihamasinas.
Asetage väiksem kauss suuremasse kaussi, mis on jääga täidetud. Lõika liha ja seapekk väikesteks tükkideks, mille suurus on pool sentimeetrit kuni üks sentimeeter. Pange hakitud liha ja rasv kaussi jääga täidetud kaussi, nii et need jääksid kogu aeg jahutatuks.
Kui kogu liha ja pekk on hakitud, lisage maitseained ja segage need hakklihaga. Kata kauss klambriga ja pane pooleks tunniks - tunniks sügavkülma.
3
Eemaldage grill sügavkülmast ja seadke noad. Jahvatage täidis. Pöörake tähelepanu sellele, et pärast jahvatamist satuks see jahutatud kaussi. Valige jämeda lihvimise režiim. Eemaldage valmis vorstitäidis uuesti külmkapist.
4
Valmistage hakkliha segamiseks laia teraga segisti. Seda saab teha ka oma kätega.
Võtke hakkliha välja, lisage sellele veini ja äädika, peterselli ja küüslaugu segu, sõtke hakkliha sellisesse olekusse, et see oleks teie kätele veidi kleepuv, nagu viskoosne tainas.
5
Tehke hakklihast väike koogike, prae see läbi ja proovige, kas vürtse on piisavalt. Ülejäänud täidis peaks sel ajal olema külmkapis.
6
Vorstide täidiseks valmistage sool ja süstal. Vorste saab käsitsi täita, kuid see on väga pikk ja väsitav ülesanne.
7
Siduge "hobusesaba" ühel küljel soolte lähedal ja tõmmake neisse sooja vett. Nii saate teada, kas nendes on auke. Vala vesi välja. Pärast kontrollimist riputage kõik sooled sooltega sooja veega kaussi. Nii saate neid kiiresti võtta, kui vajate.
8
Alustage oma soolestiku toppimist vorstilihaga.
9
Kui kõik vorstid on täis, riputage need kuivama ja võtke steriliseeritud nõel. Vaadake, kas vorstidesse on õhku kogunenud. Augustage soolestik ja vabastage vorstidest õhumullid.
Kuivatage vorste vähemalt kaks tundi ja pange need siis üleöö külmkappi.
10
Hoida allpool rätikuga anumas. Sellist vorsti praetakse või keedetakse ja süüakse nädala jooksul.
Kui kavatsete seda kauem säilitada, hoidke sügavkülmas.
Pöörake tähelepanu
Küpseta vorsti pool tundi avaras kausis temperatuuril kuni 85 kraadi. Kui temperatuur on kõrgem, sulab vorst palju rasva.
Kasulik nõu
Kui teil on kodus suitsuahi, siis võite süüa suitsutatud, keedetud suitsutatud ja kuumtöötlemata suitsuvorsti.
Seotud artikkel
DIY vorst, kiire ja tervislik!