Ehkki sõna "hodgepodge" viitab sageli mitmesuguste lisanditega kapsahautisele, on teine, mitte vähem populaarne hodgepodge'i sort järsul (küllastunud) puljongil paks supp, mis sisaldab paljusid koostisosi.
Valige oma retsept
Nõu ajalugu
Kuna hodgepodge on roog, mille valmistamisel kasutatakse palju liha- ja köögiviljakomponente, mängib vene keeles väljend "kombineeritud hodgepodge" isegi idioomi, mis tähendab "segu millestki".
Nõu on tuntud juba 15. sajandist, kui kokaraamatutes loetleti seda kui kala hodgepodge'i. Hiljem hakkasid ilmuma muud hodgepodge'i sordid, sealhulgas liha. Pärast seda, kui tomatid hakkasid Venemaal levima, muutus hodgepodge valmistamise retsept radikaalselt - sellele hakati lisama kas värskeid tomateid või tomatipastat.
Algselt oli hodgepodge rasvane vürtsikas supp, mida serveeriti tavaliselt viinaga. Seda rooga kutsuti ka "pohmelus", kuna see võitis väga edukalt pohmeluse sündroomi. XVIII sajandil saavutas hodgepodge talupojaroogi maine ja sellest ajast alates pole aristokraatide laudadel serveeritud. Tõenäoliselt seletab see selle roa teise nime - "külaelanik" - ilmumist.
Mis on hea hodgepodge
Hiljem muutus hoiakutesse suhtumine, mida ei seletata mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka kasulike omadustega, mis tulenevad kasulike mikroelementide rikkalikust koostisest ja selle koostisosades sisalduvatest igasugustest vitamiinidest.
See roog on eriti rikas C-vitamiini, kaltsiumi ja valkude poolest. See sisaldab ka pektiine, mis aitavad kaasa toksiinide eemaldamisele ja parandavad seedimist, ning antioksüdante, mis kaitsevad tõhusalt inimkeha rakke ja tugevdavad immuunsussüsteemi.
Solyanki esindavad kolm sorti: liha solyanka, kala solyanka (erineva komplektiga igasuguste linnuliha, kala ja lihaga) ja lihtne (seen). Kaks esimest sorti valmistatakse küllastunud liha- ja kalapuljongil, kolmas - köögivilja- või seenepuljongil. Kõik need puljongid on aretatud kurgi hapukurgiga.
Solyanka peamised toidud on vedelikud ja küpsetatud pannides, sarnaselt nende retseptile nimetatakse hodgepodge suppe vedel hodgepodge. Siiski sisaldab vedel hodgepodge erinevalt traditsioonilistest esmakursustest väga vähe puljongit (kolmandiku võrra vähem kui teised supid) ja see puljong on kontsentreeritud ning sellel on üsna terav ja vürtsikas maitse. Hodgepodge paksud ja vedelad osad valmistatakse eraldi ja ühendatakse 5-15 minutit enne serveerimist mitte niivõrd toiduvalmistamiseks, vaid maitse ja soojenemise parandamiseks.
Seotud artikkel
Kuidas valmistada suitsutatud hodgepodge