Eksootiline artišokk on tavalise ohaka lähim sugulane. Selle taime avamata "pungad" lähevad toidule. Kogu maailmas on umbes viiskümmend artišoki sorti, mis on Vahemere köögis kõige populaarsemad.
Valige oma retsept
Kuidas artišokke valida?
Artišokkide hooaeg algab märtsis ja lõpeb mais. Valmis, sellel taimel on meeldiv, magus-pähkline maitse. Selle täielikuks tundmiseks peaksite mitte ainult artišokke korralikult ette valmistama, vaid ka neid teadmistega valima. Te vajate mahlaseid tumerohelist värvi tihedalt pressitud lehtedega raskeid "pungi". Kui pigistada artišokki, peaks see pisut krigisema. Mida väiksem on pungake, seda õrnem on artišoki maitse, kuid suurtel, puhvis pungadel on õrnem tuum. Ärge ostke kuivade või pragunenud lehtedega loid artišokke.
Värskeid artišokke hoitakse pesemata külmkapis, asetades kilekotti. Nii et nad võivad valetada kuni 5-7 päeva.
Kuidas artišokki enne keetmist nikerdada
Pese artišokid vahetult enne keetmist ja lõika vars võimalikult põhja lähedale. Sageli serveeritakse taime, asetades lehed taldrikule üles, selleks lõigatakse artišoki põhi pisut. Varre lähedal olevad lehed tuleks eemaldada. Terava noaga lõigake kõigi teiste lehtede otsad ära. Nad, nagu iga ohakas, on kipitavad. Seda toimingut saab teha ka suurte teravate kääridega. Tükeldatud lehtede näpunäiteid saab piserdada sidrunimahlaga, et need õhu käes kokkupuutel ei tumeneks.
Väga noored väikesed artišokid keedetakse tervena, ilma varre ega okkaid ega põhja kärpimata.
Kuidas artišokki süüa teha ja süüa
Lihtsaim viis artišokkide maitset nautida on neid aurutada või keeta ja serveerida sulavõi, koduse majoneesi või Hollandaise kastmega. Taime aurustamiseks levitage see põhjaga allapoole kahekordse katla või auruvanni kohale paigaldatud nõusse, katke see ja töödelge seda 20-25 minutit auruga. Artišokid keedetakse vähese soolaga maitsestatud vees kastrulis 20-30 minutit, olenevalt "pungade" suurusest.
Keedetud artišokid saab pooleks lõigata ja pannil või grillil kergelt läbi praadida.
Valmis artišokid pannakse taldrikule, lõigatakse lehelt ära ja süüakse, kastes õli või kastmega. Kui kõik lehed on söödud, kraabivad nad võra koore südamikust maha ja naudivad selle maitset. Samuti võib pastat või salatit lisada kärbitud lehti ja tükeldatud artišoki südamikku.
Artišokkidest supi valmistamiseks lammutatakse need lehtedeks, tükeldatakse, vabastatakse südamik, visatakse koorest välja ja tükeldatakse ka tükeldatud "süda". Artišoki tükid pannakse koos hakitud porru ja küüslauguga sulatatud võiga pannile, praetakse kergelt läbi, valatakse keeva veega või kanapuljongisse ja keedetakse tund aega, maitsestatakse soola ja ürtidega nagu tüümian ja petersell. Rohelised võetakse välja, supp püreestatakse ja maitsestatakse tugeva koorega.
Seotud artikkel
Kuidas on kõige parem artišokki süüa teha